PASTA SFOGLIA VELOCE

Metti nella ciotola della planetaria il burro freddo tagliato a pezzi con 30 grammi di farina

Impasta velocemente con il gancio a foglia. In alternativa puoi impastare in una ciotola aiutandoti con la spatola, evitando così che il calore delle mani scaldi troppo il composto.

Quando il burro ha assorbito tutta la farina, preleva il composto dalla ciotola e trasferiscilo tra due fogli di carta forno

Dai la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro e riponi in frigorifero fino al momento del bisogno

Ora versa nella ciotola la restante farina con l’acqua a temperatura ambiente e un pizzico di sale.

Impasta fino a formare una palla compatta

Stendi l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, aiutandoti con il mattarello, fino a formare un rettangolo

Adagia al centro il composto del burro appena prelevato dal frigorifero, appiattiscilo con le mani in modo che abbia lo stesso spessore

Ripiega le due estremità fino a coprire totalmente il panetto

Lascia i due lati in alto e in basso aperti

Spianalo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di te

Spostalo in modo da avere la parte lunga dalla tua parte. Solleva il lato corto di sinistra e ripiegalo verso il centro del rettangolo.

Solleva il lato corto destro e riportalo verso il centro.

Ripiega ancora la pasta in due fino a formare una specie di libro. Ecco adesso hai fatto il primo giro. Fai riposare in frigorifero per 10 minuti. Riprendi il panetto e ripeti le operazioni (dal punto 11) per quattro volte. Fra un giro e l’altro fai riposare l’impasto per 10 minuti. La pasta sfoglia prima di essere utilizzate per le tue preparazioni dolci e salate deve riposare per almeno un’ora in frigorifero.