Ricetta Lokum – dolcetti turchi

Il lokum è  un prodotto dolciario fatto di amido di mais e zucchero meglio se a velo di consistenza gelatinosa. Viene aromatizzato con acqua di riso, limone e pistacchi.

l lokum si produce in Turchia sin dal XV secolo. Anticamente veniva prodotto con miele e melassa come dolcificanti e acqua e aromi profumati.

. L’attuale ricetta (che prevede amido e zucchero) invece, fu inventata e commercializzata dalla stessa ditta “Ali Muhiddin Hacı Bekir” XIX sec. Fu introdotto in Europa dagli Inglesi con il nome di Turkish Delight (delizia turca) diventando noto e molto diffuso nel Regno Unito.

Ingredienti:

850-860 gr di zucchero superfino

1 litro di acqua naturale

2 cucchiai di succo di limone

3 cucchiai di gelatina in polver

130 gr di amido di mais o Maizena

1 cucchiaio di cremor tartaro

2 cucchiai di essenza di rosa

colore rosso alimentare

300 gr di zucchero a velo

olio di semi per spennellare

Preparazione:

1. Ungete leggermente  una teglia quadrata di 20 cm rivestite la base e i lato con carta forno

2. Sciogliete lo zucchero in mezzo litro d’acqua, continuate a cuocere lo sciroppo senza mescolare, fino a quando raggiungerà la temperatura di 120 gradi, Unite quindi il succo di limone e mescolate

3. In un’altra pentola aggiungete maizena,gelatina e cremor tartaro, poco alla volta aggiungete l’acqua e mescolate continuamente fino ad ottenere un composto compatto. Unite poi il resto dell’acqua. Mettete sul fuoco medio e cuocete mescolando per 2-3 minuti fino a quando il composto si sarà addensato

4. Poco per volta versate lo sciroppo di zucchero nel composto a base di maizena e gelatina, mescolando continuamente in modo tale da evitare la formazione di grumi

5. Abbassate la fiamma al minimo e mettete di nuovo il termometro da zucchero nella pentola. Fate sobbollire mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti o fino a quando il composto raggiungerà la temperatura 110 gradi. Aggiungete l’essenza di rosa e un cucchiaino di colorante rosso in polvere e mescolate fino a quando si sarà sciolto perfettamente.

6. Versate il composto nella teglia preparata. Mettetela da parte, e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi passatela in frigorifero per almeno 6 ore

7. Versate lo zucchero a velo su un tagliere, rovesciate la teglia sullo zucchero, e usando un coltello leggermente unto di olio tagliate il blocco in quadretti di 2,5-4 cm. di lato.

Cospargeteli con abbondante zucchero a velo e serviteli.