L’arista arrosto in pentola tenerissima e gustosa è il secondo piatto delle feste che mette d’accordo tutta la famiglia attorno al tavolo. Solitamente accompagno questa magnifica pietanza con delle patate Hasselback, che sono il contorno perfetto molto buono e alternativo alle classiche patate arrosto.
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Strumenti
Passaggi
Nel mixer trita le erbe aromatiche molto finemente. Poni poi nella ciotola con la scorza di limone grattugiata, l’aglio tritato, sale e pepe. Lava per bene la carne, tampona accuratamente con carta da cucina. Massaggia la carne con il trito appena preparato e lega con dello spago da cucina. Inserisci dentro al filo un rametto di rosmarino
Metti nella casseruola un filo d’olio, il burro chiarificato con lo spicchio d’aglio in camicia, quando sarà ben caldo adagia la carne, è molto importante che la rosolatura avvenga un po’ per volta, perciò non staccare subito la carne, non la toccare lasciala lì a rosolare finchè non si staccherà da sola. Gira la carne con due cucchiai, in modo che la carne non si buchi e non escano i succhi e rosola su tutti i lati.
Sfuma con il vino bianco secco. Abbassa la fiamma, copri la pentola con il coperchio e cuoci per un’ora circa bagnando ogni tanto la carne con il fondo di cottura, fino a quando sarà tenera.
Quando la carne sarà ben cotta e tenera mettila sul piano di lavoro e solo quando sarà completamente fredda taglia a fette.
Filtra il fondo di cottura attraverso un colino a maglie strette dentro ad un pentolino dal fondo spesso. Porta a bollore, aggiungi poco per volta la fecola setacciata, e mescola con la frusta fino ad ottenere una salsa vellutata senza grumi.
Adagia le fette di carne in padella, aggiungi la salsa appena preparata e cuoci a fiamma bassa fino ad ottenere un arrosto tenero dal fondo cremoso.
Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI
Dosi variate per porzioni
