Gli gnocchi alla Nerano sono una rivisitazione della pasta alla Nerano, primo piatto famosissimo originario della Costiera Amalfitana, a base di pasta condita con un sugo cremoso composto di zucchine fritte e una miscela di formaggi, dove il provolone del Monaco è il re incontrastato.
Si narra che il piatto fu preparato per la prima volta presso il ristorante “Maria Grazia” agli inizi degli anni cinquanta e che, personaggi famosi come Totò ed Eduardo de Filippo ne erano assolutamente ghiotti!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come prima cosa prepara gli gnocchi di farina e Parmigiano seguendo la nostra ricetta qui
Lava le zucchine e taglia a rondelle sottili con l’aiuto della mandolina e friggi in padella in abbondante olio poche per volta. Metti a scolare su di un vassoio rivestito con carta assorbente
Metti a cuocere gli gnocchi, nel frattempo in una padella grande versa tutte le zucchine fritte, unisci il burro e un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi, cuocendo a fiamma bassa affinchè il burro non frigga, deve solamente sciogliersi
Aggiungi infine il basilico spezzettato con le mani e mescola il tutto.
Quando gli gnocchi affioreranno a galla prelevali con il mestolo forato e mettili nella padella delle zucchine
Aggiungi il provolone del Monaco e il Parmigiano grattugiati con due mestoli di cottura degli gnocchi. Manteca a fiamma vivace fino a quando gli gnocchi avranno formato una bella crema. Servi immediatamente in tavola.
Dosi variate per porzioni
