Pizzicotti di Sant’Anatolia (pizzicori) con sugo di melanzane

Pizzicotti di Sant’Anatolia (pizzicori) con sugo di melanzane

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I Pizzicotti o pizzicori sono degli “gnocchi” di pasta lievitata originari della regione lazio,un primo piatto antichissimo quanto buono

Il nome deriva dallo strappo fatto con pollice e indice (un vero e proprio pizzicotto) di piccoli pezzi di pasta direttamente dall’impasto,cotti subito dopo in acqua salata come veri e propri gnocchi 😀

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farina 00

1 cubetto di lievito

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di sale

acqua tiepida q.b.

Ingredienti per il sugo:

1 melanzana tonda

250 gr di polpa a pezzettoni o pomodorini in salsa

1 spicchio d’aglio

olive taggiasche a piacere

basilico in foglie

olio evo

sale e pepe

peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

1. fate sciogliere il cubetto di lievito in una tazza di acqua tiepida.poi disponete la farina a fontana in una ciotola,aggiungete man mano l’acqua con il lievito,l’olio ed il sale.

2. impastate per alcuni minuti fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo,coprite con un canovaccio e fate riposare per 2-3 ore

3. preparate ora il sugo:come prima cosa tagliate le melanzane a piccoli cubetti,mettete in uno scolapasta con una presa di sale grosso e fate riposare per 20 minuti.

4. subito dopo mettete le melanzane in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e fate rosolare per 2-3 minuti.

5. aggiungete ora la polpa di pomodoro o i pomodorini in salsa e mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa.

6. quando il sugo sarà cotto aggiungete le olive taggiasche aggiustate con sale e insaporite con basilico fresco spezzettato grossolanamente e un pizzico di peperoncino.

7. ora che il sugo è pronto preparate i pizzicotti.innanzitutto in una casseruola scaldate l’acqua salata. prendete la palla d’impasto con le mani e strappate con dei veri e proprio pizzichi dei piccoli gnocchi che depositerete su di un vassoio infarinato.

8. tuffate i pizzicotti nell’acqua che bolle e appena saranno saliti a galla scolateli e saltateli in padella.

Accompagnate il piatto con un buon bicchiere di frascati..e buon appetito

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