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Focaccia genovese (fugassa) fatta in casa

Una eccellenza della Ligura, la buonissima focaccia Genovese, caraterrizzata dai tipici buchetti croccanti e morbidi. Un sapore davvero gradevole grazie all’olio extra vergine (consiglio vivamenete di utilizzare un olio ligure). La impasteremo in planetaria ma si può fare benissimo a mano in una ciotola. Grazie a una lenta lievitazione di ben 12 ore nel frigorifero, con solo 1 g di lievito di birra, risulterà molto leggera e digeribile. Le cose semplici sono sempre le più buone. Ottima a tutte le ore, dalla colazione con il caffèlatte come fanno i liguri doc, per poi passare al pranzo in alternativa al pane, come snack da aperitivo o farcita come panino con verdure fresche, salumi o formaggio, da portare in spiaggia. Inoltre è davvero un piatto economico e conveniente prepararla in casa con circa 1,50 € ne farete un Kg.
La dose che vi darò è per la classica teglia rettagnolare del forno casalingo.
La VIDEORICETTA mostrerà tutti le fasi principali, l’impasto, la lievitazione, la stesura e la cottura.

focaccia genovese fugassa
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo14 Ore
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
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Ingredienti per 4 persone:

  • 220 gfarina 00
  • 120 gfarina Manitoba
  • 190 gacqua
  • 10 golio extravergine d’oliva
  • 5 gsale fino
  • 5 gzucchero di canna
  • 1 glievito di birra fresco

Strumenti

  • 1 Planetaria
  • 1 Ciotola
  • 1 Cucchiaio
  • 1 Teglia in alluminio
  • 1 Bilancia
  • 1 Coltello
  • 1 Tarocco in metallo
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Preparazione:

  1. ingredienti per limpasto focaccia

    In planetaria, o in alternativa in un contenitore, mischiare le farine. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell’acqua (a temperatura ambiente). Aggiungere lo zucchero e incominicare a impastare, versando gradualmente l’acqua. Dopo 5 minuti il nostro impasto prenderà forma, unire il sale e infine l’olio evo. Far assorbire bene l’olio e l’impasto sarà pronto.

  2. focaccia genovese appena impastata

    Chiuderlo dandole la forma a palla e metterlo in un contenitore coperto con la pellicola. Far riposare per 30 min a temperatura ambiente.

  3. impasto focaccia lievitato

    Trasferirlo nel frigorifero e farlo lievitare per 12 ore.

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  5. focaccia genovese lievitata

    Ungere la teglia da forno con olio evo e con le mani anch’esse unte, stenderlo bene allungandolo in maniera rettangolare e omogenea su tutta la teglia. Coprire con un canovaccio e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

  6. salamoia per la focaccia

    Preparare la salamoia, in una ciotola, mescolare il sale, nell’acqua aiutandosi con un cucchiaio, infine unire l’olio evo.

  7. focaccia genovese con i buchi

    Una volta ben lievitata, con le mani unte d’olio, fare una pressione sulla pasta con le dita, formando i tipici buchi alveolati che caratterizzano la focaccia genovese.

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  9. focaccia genovese con la salamoiasalamoia

    Versare in maniera uniforme la salamoia su tutta la focaccia, spalmandola bene aiutandosi con le mani. Cuocere in forno ben caldo a 200°C per 15 min.

  10. focaccia genovese cotta

    Sfornare e lasciarla raffreddare su una griglia del forno, in modo che il vapore andrà via e rimmarrà sempre croccante e fragrante.

Conservazione:

Una volta cotta, si può surgelare in freezer o conservare per 1 giorno all’interno di un sacchetto di carta per alimenti

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