Croissant sfogliati artigianali

Per l’impasto, in planetaria con il gancio, mettare la farina, lo zucchero e l’uovo. Far amalgamare bene il tutto e dopo 3 minuti, inserire il sale e gradualmente il burro (a temperatura ambiente) e l’impasto è pronto.

Fare una palla, metterla in un contenitore chiuso con la pellicola e farla lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Dopodichè, trasferirla nel frigo e continuare la lievitazione per 12 ore.

Prendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo, allungandolo a forma rettangolare, aiutandosi sempre col mattarello e infarinando bene il piano da lavoro. Posizionare al centro il burro.

Chiudere prima un lato e poi posizionare sopra l’altro, sigillando bene i bordi in modo che il burro non esca fuori. Far riposare il panetto 5 minuti sempre coperto e poi incominciare a sfogliarlo dandogli le pieghe.

Incominciare a stendere l’impasto con molta pazienza, facendo attenzione a non far uscire il burro all’esterno. Girarlo anche dall’altro lato e una volta bello allungato incominciare con la 1° piega a 3.

Chiuderlo in tre parti uguali sovrapponendo ogni parte formando tre strati. Far riposare 5 minuti coperto.

Ripetere la precedente operazione di stesura con piega a 3 come abbiamo fatto prima, in questo caso le diamo la 2° piega a tre. Far riposare sempre il panetto coperto per 5 minuti.

Adesso, con molta pazienza siamo giunti all’ultimo passaggio, ci siamo quasi. Stendere nuovamente il panetto e una volta bello allungato, piegarlo in 2 metà uguali.

Poi richiuderle su se stesso, ottenendo così 4 strati. Questo passaggio si chiama piega a 4. Il processo di sfogliatura è terminato, far riposare sempre il panetto per altri 5 min. e poi è pronto.

Stendere il panetto sul piano sempre infarinato e allungarlo il più possibile su ogni lato, ottenendo una bella sfoglia sottile.

Ora col coltello, dividerlo in metà ottenendo 2 striscie. Dividere ogni striscia in triangoli di circa 60 g per il croissant vuoto o marmellata (farcito con un cucchiaio di confettura). Arrotolare il triangolo, tenendo fermi i lati e dandogli la classica forma a cornetto.

Potete fare croissant mignon, tagliando i triangoli di 30 g . Sbizzaritevi come preferite, buonissime anche le girelle con i ritagli di pasta avanzata, tagliando la pasta a forma rettangolare di 60 g. formate i saccottini al cioccolato (pain au chocolat), o alle mele e noci.

Ora avete due opzioni, potete farli lievitare a temperatura ambiente coperti con un sacchetto alimentare per 2-3 ore. Oppure potete metterli subito in congelatore e quando avrete voglia, li tirate fuori la sera, facendogli scongelare e lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte e al mattino saranno pronti per essere cotti.

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e decoratele a piacere con granella di zucchero. Infornate a 180°C per 20 minuti (per le mignon dopo 15 min potrebbero essere già cotte).

Una volta cotte, lasciarle raffreddare e poi sono pronte per essere farcite come preferite, a piacere una spolverizzata di zucchero a velo.

Finalmente la prova qualità assaggio.