Tipica ricetta del famoso panettone Milano, preparato in maniera artigianale e casalinga. Buono, leggero e soffice con pochissimo lievito di birra e impastato con la planetaria. Fatto in casa, oltre che una bella soddisfazione è anche un bel risparmio economico realizzare un gran lievitato paragonabile alla pasticceria gourmet. La dose è quella per uno stampo da 1 kg. Utilizzate una buona farina forte Manitoba con almeno 11,5 g di proteine, un burro di alta qualità, uova a pasta gialla e canditi e uvetta.
Basta seguire attentamente la videoricetta, il video vi mostrerà tutti i passaggi con le corrette sequenze.
Ingredienti
per uno stampo da 1 kg
per la biga:
1 ° impasto :
2° impasto:
per il composto aromatico:
Strumenti
Passaggi
Ecco tutte le sequenze, ricordatevi di lasciare fuori dal frigo a temperatura ambiente il burro e le uova.
preparazione COMPOSTO AROMATICO:
In una ciotola, versare un cucchiaino di miele e mescolarlo con la vanillina. Grattare la scorza del limone e di un’arancia e mescolare bene creando un composto. Far riposare nel frigo tutta la notte.
Preparazione della Biga:
In una ciotola, sciogliere il lievito di birra con l’acqua tiepida. Nella planetaria con il gancio, impastare alla velocità minima incorporando alla farina il composto d’acqua. Una volta pronta, mettere la biga in un contenitore alto chiuso con la pellicola e far lievitare a temperatura ambiente per 12 ore circa.
Biga lievitata:
Ingredienti per il primo impasto:
Preparazione 1° impasto:
Nella planetaria con il gancio, inserire la biga lievitata, unire gadualmente i tuorli e amalgamarli bene. Poi versare lo zucchero a pioggia e il sale fino. Dopo 5 minuti di impasto, infine inserire il burro morbido a tocchetti lasciandolo incorporareun pezzo alla volta. Una volta pronto, con un tarocco staccare bene l’impasto dalla macchina e riporlo in una ciotola capiente, sempre coperta con la pellicola o coperchio, lasciare lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente.
Primo impasto lievitato dopo 4 ore:
A questo punto, il nostro impasto è pronto per il passaggio sucessivo il secondo impasto.
Ingredienti per il secondo impasto:
Preparazione 2° impasto:
Prendere il primo impasto lievitato e metterlo nella planetaria con il gancio. Lavorarlo brevemente sgonfiandolo poi inserire la farina. Farla incorporare bene, poi aggiungere il composto aromatico, il lievito fresco di birra sbriciolato e far incordare bene l’impasto. Poi versare l’uovo sempre poco alla volta e una volta assorbito, unire lo zucchero a pioggia e l’acqua ( con il sale sciolto). Infine inserire il burro morbido, a tocchetti e sempre un pezzetto per volta. Dopo 5 minuti di lavorazione l’impasto sarà quasi pronto, aumentare al massimo la velocità dell’impastatrice e lascir incordare bene per 2 min. Con un leccapentole, staccare bene l’impasto dai bordi. Terminare l’impasto inserendo alla velocità minima l’uvetta e i canditi. Coprire l’impasto con la pellicola e lascirar lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Mettere l’impasto sul piano di lavoro e lasciarlo “puntare” per 15 minuti.
Incominciare a pirlare l’impasto lavorandolo con le mani e rincalzarlo su se stesso. Un’operazione fondamentele che servirà per una corretta lievitazione dandole lo slancio verso l’alto. Una volta pirlato lasciarlo riposare per 15 minuti, poi ripetere nuovamente la stessa operazione.
lievitazione nel pirottino:
Mettere l’impasto nel pirottino e lasciarlo lievitare dentro la camera del forno spento per 4-5 ore.
Quando arriva a circa 2 cm dal bordo dello stampo, il panettone è pronto per essere infornato.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 165°C e cuocere per 1 ora in modalità statico (senza la ventola). Con la griglia forata, nel ripiano più basso del forno. Munirsi delle bacchette di ferro della calza della nonna e creando due staffe simmetriche che possono essere pentolame, caraffe o libri, una volta cotto il nostro panettone, infilzarlo con i ferri e girarlo a testa in giù. Lasciarlo così per 12 ore.
Panettone decorato per la tavola di Natale
Prova qualità:
Assaggio dopo 2 giorni di riposo
Conservazione:
In un sacchetto alimentare, vaporizzato con alcol etilico per alimenti, si conserva per 10 giorni circa. Si ricorda di lasciarla in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore o umidità. Per una degustazione ottimale del prodotto, consiglio di aspettare 2-3 giorni dopo la cottura.
Dosi variate per porzioni