Uova con la zucchina Siciliana

Le uova con la zucchina Siciliana (chiamata anche zucchina serpente, pergola o, in dialetto “cucuzza longa“) sono una ricetta tipica della mia terra, un piatto povero, economico ma buonissimo della cucina tradizionale isolana. Si tratta di una sorta di “ghiotta” o spezzatino in umido vegetariano con zucchina lunga, patate, cipolle e pomodorini, a cui vengono aggiunte poi le uova, si prepara mettendo tutto a crudo in padella e senza soffritto, è una ricetta antica che preparavano sempre le mie nonne e bisnonne con tutte le verdure coltivate nel loro orticello e le uova delle loro galline. Noi ne andavamo matti, mi ricordo di tante Domeniche insieme, quando prima andavamo nell’orto a raccogliere le verdure, poi prendevamo le uova freschissime nel nido e dopo andavamo in cucina a preparare questo piatto delizioso (o preparavamo la versione con la pasta, quando volevamo cucinare un primo piatto). Saporite, semplici e facilissime da fare, le uova con la zucchina Siciliana sono perfette sia come secondo che come piatto unico, con due fette di pane tostato, poi, sono davvero il top!