Il riso freddo ceci e salmone affumicato è un’insalata di riso estiva facile, veloce e buonissima. Adoro le insalatone estive, e questa è l’ultima che ho preparato, si fa in poco tempo ed ha una combinazione di sapori semplici che si sposano perfettamente. Fresco, leggero, saporito e nutriente, questo riso freddo ceci e salmone è perfetto per un pranzo o una cena veloci, ideale anche da portare al mare, in spiaggia, al parco, in ufficio o ovunque vogliate fuori casa, provatela, vi piacerà tantissimo!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il riso freddo ceci e salmone affumicato è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa lessate il riso in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Scolate bene il riso e mettetelo in una pirofila capiente, aggiungete i ceci già cotti (se usate quelli in scatola o nel vasetto di vetro, scolateli e sciacquateli prima), il salmone affumicato a pezzettini, mezzo limone tagliato a fettine sottilissime e poi a piccoli pezzetti, la rucola tritata grossolanamente, olio extravergine di oliva, succo dell’altro mezzo limone, pepe nero e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Il riso freddo ceci e salmone è pronto, potete gustarlo subito o, meglio, lasciarlo riposare un po’ in frigo, così si raffredderà e si insaporirà per bene.
Consigli:
Il riso freddo ceci e salmone si conserva in frigo per 1/2 giorni. Se non vi piace il limone a pezzettini, potete ometterlo. L’insalata di riso comunque non risulterà “aspra”, sarà molto fresca. Dato che useremo limoni con la buccia, preferite quelli bio.
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Dosi variate per porzioni