Le melanzane a ventaglio impanate a cotoletta sono una ricetta semplice, veloce e buonissima, un piatto vegetariano sfizioso e saporito che si prepara in pochi minuti, con pochi e semplici ingredienti. In campagna stiamo raccogliendo tantissime melanzane, ne ho usata qualcuna per preparare questi ventagli di melanzana che sembrano proprio delle cotolette, morbide dentro e croccanti fuori, non sono fritte ma cotte in forno, ma anche in friggitrice ad aria (ma ovviamente, potete tranquillamente friggerle per una versione ancora più golosa). Le melanzane a ventaglio sono perfette come secondo, ma anche come antipasto, è un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bimbi e sono decisamente più buone delle fettine di carne!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Le melanzane a ventaglio impanate sono molto semplici e veloci da preparare, per prima cosa pulite le melanzane, togliere la parte spinosa e sbucciatele, lasciando attaccato il peduncolo, tagliatele poi a fette spesse circa 2 cm e mezzo (io ho ricavato 4 fette da ogni melanzana) e ogni fetta a striscioline larghe un paio di cm, senza però tagliare la parte alta che deve rimanere integra.
Lessate le melanzane a ventaglio in acqua bollente salata per un paio di minuti, in questo modo, si ammorbidiranno e dovranno cuocere in forno per molto meno tempo.
Scolate le melanzane e passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale, e, infine, nel pangrattato mischiato alla farina di mais.
Disponete le melanzane a ventaglio impanate su una teglia, spruzzatele con dell’olio (se non avete lo spruzzino, versate sopra un filo di olio) e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa o in friggitrice ad aria, sempre a 200 gradi per una quindicina di minuti.
Consigli:
Le melanzane a ventaglio impanate si conservano a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per un paio di giorni. Potete arricchire la panatura con gli ingredienti che preferite, aggiungendo parmigiano grattugiato, spezie ed erbe aromatiche. Potete, ovviamente, anche friggerle. Potete anche solo usare il pangrattato o la farina di mais (quella per polenta).
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Dosi variate per porzioni