Cotolette di melanzane

Le Cotolette di Melanzane sono una ricetta che adoro! In estate le preparo spessissimo e vanno letteralmente a ruba. Ottime sia fritte che al forno, le cotolette di melanzane sono velocissime e facilissime da preparare, sono davvero golose, ottime da mangiare così oppure da mettere in mezzo ad un bel panino, anche per un pranzo fuori o un pic-nic. Le cotolette di melanzane sono anche una ricetta perfetta per far mangiare le verdure ai bambini, le adorano! 😀

Ecco gli ingredienti che vi serviranno, queste sono le dosi per circa 25 cotolette di melanzane:
150 g di pangrattato
50 g di pecorino (o parmigiano)
3 melanzane
3 uova
un rametto di prezzemolo
uno spicchio di aglio (opzionale)
sale q.b.
pepe nero q.b.

olio di semi q.b. per friggere

Procedimento:
● Le cotolette di melanzane sono semplicissime da preparare, come prima cosa lavate le melanzane, tagliatele a fette (scegliete se tenere la buccia o eliminarla, io l’ho tolta) e mettetele a spurgare in acqua e sale per qualche minuto. Frattempo condite il pangrattato con il pecorino (o parmigiano), sale, pepe e prezzemolo e aglio tritati.

● Sbattete le uova con un pizzico di sale. Scolate le melanzane e asciugatele. Passate le fette di melanzana prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Potete scegliere se friggere le melanzane in una padella con dell’olio di semi o se cuocerle in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.

● Le cotolette di melanzane sono davvero deliziose, sono ottime anche fredde!