La Focaccia Messinese è una sorta di pizza Siciliana, condita con acciughe, tuma, pomodorini e scalora (o indivia), ingredienti semplici che rendono questa focacciona una vera delizia per il palato, è una ricetta tradizionale che, chi prova, non può non amare. I miei nonni e mia mamma sono di Messina, ed io sono cresciuta a Focaccia alla Messinese, in famiglia la preparavamo sempre quando ci riunivamo, non era festa senza. La Focaccia Messinese è soffice, fragrante, filante e profumata, non va fatta sottilissima ma neanche troppo alta, ecco quindi la ricetta originale della tradizione, per mettere gli ingredienti dovrete seguire un ordine ben preciso, altrimenti, anche il gusto ne risentirà. Inoltre, l’impasto di questa focaccia va fatto rigorosamente con loro strutto, se si usa l’olio (assolutamente vietato il burro), il risultato ovviamente ne risentirà, non sarà uguale, la Focaccia Messinese non avrà la fragranza ed il gusto che la contraddistinguono.
Ingredienti
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
La Focaccia Messinese è molto semplice da realizzare, per prima cosa mettete in una ciotola la farina, la semola di grano duro rimacinata, l’acqua tiepida, il lievito di birra sciolto in un pochino di acqua presa dal totale ed impastate velocemente.
Unite lo strutto e date un’impastata veloce, aggiungete anche il sale e formate un panetto morbido e compatto, io ho impastato a mano ma potete ovviamente usare una planetaria o un’impastatrice.
Lasciate lievitare l’impasto nella ciotola per 3-4 ore, deve raddoppiare di volume.
Mettete un filo di olio extra vergine sulla base di una teglia e stendete sopra l’impasto, lasciatelo riposare per 30 minuti.
Condite la base della Focaccia Messinese con le acciughe spezzettate con le mani, facendole sprofondare delicatamente nell’impasto, unite la tuma a pezzettini, la scalora, i pomodorini, aggiungete un po’ di sale, pepe nero, origano e cuocete la Focaccia Messinese in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti circa, non deve risultare eccessivamente dorata.
Note:
La Focaccia Messinese si conserva a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per 2-3 giorni. La ricetta tipica della gastronomia Messinese è questa, se proprio volete sostituire lo strutto, usate g di olio extra vergine di oliva. Ovviamente i tempi di lievitazione variano in funzione della quantità di lievito di birra che viene usato, io la faccio quasi sempre con pochissimo lievito, allungando di molto il tempo di riposo (in questo modo la focaccia risulterà anche molto più digeribile), in questa ricetta, vi ho dato delle dosi di lievito/tempi intermedi, con una lievitazione né troppo lunga né troppo breve.
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Dosi variate per porzioni