La focaccia alle cipolle caramellate è una delle mie focacce preferite in assoluto! Tutti avrete sicuramente mangiato almeno una volta la focaccia con le cipolle, ma con questa ricetta e con le cipolle caramellate vi assicuro che viene fuori una focaccia alta, soffice, profumata e gustosissima che vi manderà in estasi, vi farà innamorare al primo morso! Per i più temerari, provatela nel cappuccino, uno spettacolo, altrimenti mangiatela così, da sola, al posto del pane o accompagnata con salumi e formaggi. Una delle cose più belle di questa ricetta, è che si impasta a mano, anzi, le mani non ve le sporcate neanche, userete soltanto un semplicissimo cucchiaio per mescolare tutti gli ingredienti, ma otterrete una focaccia alle cipolle caramellate sofficissima, morbida e piena di bolle, senza bisogno di usare chissà quali farine particolari, io ho preso la classica 0 del supermercato. Provatela e mi direte!
Ingredienti
Per le cipolle:
Strumenti
Passaggi
La focaccia alle cipolle caramellate è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa mettete in una ciotola capiente la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, l’acqua tiepida poco per volta (io l’ho aggiunta in 3 riprese) e mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete l’olio extra vergine di oliva e fatelo assorbire, unite poi il sale e date una bella mescolata, non preoccupatevi se l’impasto non sarà perfettamente omogeneo, deve essere così.
Coprite la ciotola con un canovaccio e fate delle pieghe veloci, ogni 20 minuti e per 3 volte, utilizzando sempre il cucchiaio, non dovrete sporcarvi le mani neanche stavolta.
Dopo aver completato tutti i giri di pieghe, lasciate lievitare l’impasto per 2 ore, dopodiché, sgonfiatelo, fate un giro di pieghe veloci, sempre con il cucchiaio, e trasferitelo su una teglia unta con un filo di olio e, senza toccarlo, lasciatelo lievitare per un’altra ora.
Nel frattempo, preparate le cipolle caramellate: pulite le cipolle, tagliatele a pezzi e mettetele in una padella insieme all’olio extra vergine di oliva, lasciatele soffriggere per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Non appena le cipolle saranno appassite, aggiungete lo zucchero di canna, il sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti, lo zucchero dovrà sciogliersi completamente ed iniziare a caramellarsi.
A lievitazione ultimata, mettete sopra l’impasto un pochino di olio e stendetelo, affondando i polpastrelli (compariranno tantissime bolle!), aggiungete sopra le cipolle caramellate, fatene affondare alcune nell’impasto e salate, cuocete quindi la focaccia alle cipolle caramellate in forno preriscaldato a 220 gradi per 30/35 minuti, deve risultare dorata.
Note:
La focaccia alle cipolle caramellate si conserva a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per 3/4 giorni. Non vi consiglio di usare la farina 00, a meno che non abbia una quantità di proteine maggiore di 14/15 g, altrimenti non lieviterà bene e non risulterà così bollosa. Potete anche usare il lievito di birra secco, in questo caso, mettetene 2 g.
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Dosi variate per porzioni