Le coccoi prenas son una ricetta tipica sarda che si prepara soprattutto in Ogliastra, Il loro sapore è simile ai culurgiones
Ingredienti :
- Semola rimacinata di grano duro 300 g
- Strutto: 40g
- Acqua tiepida: 100 ml circa
- Sale
Per il ripieno
- Patate: 500 g
- Pecorino sardo stagionato
- Olio extravergine di oliva:
- Menta: fresca o secca, a piacere
- Aglio: 1 spicchio tritato finemente
- sale
Preparazione della Pasta Violada:
Disponi la semola a fontana e aggiungi gradualmente l’acqua tiepida in cui avrai sciolto il sale. Inizia a impastare energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungi lo strutto poco alla volta, lavorando l’impasto finché non sarà completamente assorbito. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora (o in frigo se preparata con molto anticipo).
Preparazione del Ripieno:
Lessa le patate in acqua salata. Una volta cotte, schiacciale ancora calde fino a ridurle in purea. Aggiungi alla purea il pecorino grattugiato, l’olio, la menta e lo spicchio d’aglio tritato. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e lascia raffreddare.
.Stendi la pasta violada con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 3 mm). Ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro utilizzando un coppa pasta. Posiziona al centro di ogni disco una generosa cucchiaiata di ripieno. Solleva i lembi della pasta e “pizzicali” con le dita tutt’intorno per creare il classico cestino, simile alle pardule. Disponi i coccoi prena su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti, o finché la pasta non risulterà dorata e croccante.