Involtivi di zucchine con pollo è un secondo di carne verdure leggero e saporito povero di calorie che piacerà a tutti!
Ingredienti :
Per le polpette:
- Carne macinata di pollo: 500 g
- Uovo: 1 intero
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 4-5 cucchiai
- Aglio: 1 spicchio (tritato finemente o spremuto)
- Prezzemolo fresco: 1 bel ciuffo, tritato
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b. (facoltativo)
Per la finitura e la cottura:
- Zucchine lunghe e dritte: 2 medie
- Pangrattato: q.b. (per la panatura esterna)
- Vino bianco secco: ½ bicchiere (per sfumare)
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Preparazione della base e delle zucchine
Le zucchine: Lava le zucchine, spuntale e, aiutandoti con una mandolina o un pelapatate affilato, tagliale per il lungo a fette molto sottili e flessibili. Mettile da parte.
L’impasto: In una ciotola capiente unisci la carne macinata di pollo, l’uovo, il parmigiano grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati. Regola di sale.
Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato direttamente nell’impasto.
2. Formazione degli involtini
Prendi una piccola porzione di impasto e forma una polpetta leggermente ovale (allungata).
Prendi una fetta di zucchina e avvolgila intorno alla polpetta.
Passa delicatamente l’involtino ottenuto nel pangrattato, facendo aderire la panatura sia sulla parte della zucchina che sulla carne visibile ai lati. Questo aiuterà a sigillare l’involtino e creerà una deliziosa crosticina.
3. La cottura in padella
Scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente capiente.
Adagia gli involtini nella padella e falli rosolare a fuoco medio-vivo per un paio di minuti per lato, finché la superficie non risulterà leggermente dorata e la zucchina prenderà colore.
Alza leggermente la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare completamente l’alcol per circa un minuto.
Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per circa 10-12 minuti, girando gli involtini a metà cottura con delicatezza.
Il tocco dello chef: Se il fondo di cottura dovesse stringersi troppo, aggiungi un goccio di acqua calda per mantenere il tutto succulento e creare una deliziosa cremina con i succhi della carne e il parmigiano.