Ecco una ricetta fresca, sfiziosa e perfetta per la stagione calda: Insalata di riso con speck, rucola, pomodorini, feta e olive, completata da un’emulsione profumata al limone.
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’insalata di riso:
- 320 g di riso (ideale il tipo Ribe, Vialone Nano o Basmati per insalate)
- 100 g di speck tagliato a straccetti o a dadini
- 150 g di pomodorini (ciliegini o piccadilly)
- 150 g di formaggio Feta
- 80 g di olive (verdi o nere, denocciolate)
- 50 g di rucola fresca
Per l’emulsione:
Succo di 1 limone
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
1. Lessare il riso
Porta a bollore un’abbondante pentola di acqua salata.
Scola il riso al dente e passalo rapidamente sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura e mantenere i chicchi ben sgranati.
Lascialo scolare e asciugare bene in un colino, poi trasferiscilo in un’ampia ciotola.
2. Preparare il condimento
I pomodorini: Lavali e tagliali in quattro parti o a metà.
La feta: Tagliala a cubetti piccoli o sbriciolala grossolanamente con le mani.
Le olive: Tagliale a rondelle o lasciale intere se preferisci.
La rucola: Lavala, asciugala bene e spezzettala leggermente se le foglie sono troppo grandi.
Unisci lo speck, i pomodorini, la feta, le olive e la rucola nella ciotola con il riso ormai freddo.
3. Creare l’emulsione
In una ciotolina o in un piccolo barattolo di vetro, versa il succo di limone filtrato e un pizzico di sale e pepe.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato finemente.
Sbatti energicamente con una forchetta (o chiudi il barattolo e agita bene) fino a ottenere una salsina leggermente densa e omogenea.
4. Condire e servire
Versa l’emulsione di limone sul riso e mescola tutto delicatamente per distribuire i sapori in modo uniforme.
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così da far amalgamare bene tutti i profumi.