🍅 Focaccia ad Alta Idratazione con Datterini e Cipolla
Lunga maturazione (48h) per una digeribilità e un profumo incredibili, ci vuole un po’ di pazienza e di tempo, ma da tanta soddisfazione!
Ingredienti
Per l’impasto:
- Farina: 500 g di farina W350 (una farina forte è fondamentale per le 48h)
- Acqua: 380 ml di acqua tiepida
- Lievito: 2 g di lievito di birra secco
- Olio: 2 cucchiai di olio EVO (più quello per la teglia)
- Miele: 1 cucchiaino (aiuta la doratura e nutre il lievito)
- Sale: 8 cucchiaino
Per il condimento:
- 15-20 pomodorini datterini
- 1 cipolla dorata (tagliata finissima)
- Origano, sale grosso e olio EVO q.b.
Procedimento
1. Preparazione e Riposo
In una ciotola capiente (o un contenitore di plastica), versa la farina, il lievito secco, l’olio e il miele. Inizia ad aggiungere l’acqua gradualmente, mescolando con un cucchiaio. Per ultimo, aggiungi il sale e la restante acqua. L’impasto sarà molto appiccicoso: non aver paura, è normale! Copri con un panno e lascia riposare per 15 minuti.
2. Le Pieghe (Il segreto della struttura)
Trasferisci l’impasto su una spianatoia. Senza aggiungere farina (usa le mani leggermente umide se serve), lavoralo brevemente e fai delle pieghe di rinforzo per dare struttura. Riponilo nel contenitore, copri con pellicola e lascia lievitare un’ora a temperatura ambiente.
3. Maturazione al Freddo
Trasferisci il contenitore in frigorifero per 48 ore. Questo lungo riposo permetterà agli enzimi di lavorare, rendendo la focaccia leggerissima.
4. Formatura e Seconda Lievitazione
- Il risveglio: Estrai l’impasto dal frigo almeno 2 ore prima di infornare.
- Stesura: Spolvera leggermente una tavola con della farina, adagia l’impasto e allargalo delicatamente con i polpastrelli dandogli una forma rettangolare.
- In teglia: Trasferiscilo in una teglia rivestita di carta forno (o ben oliata). Copri e lascia lievitare ancora per un’ora in un luogo riparato.
5. Il Condimento
Mentre la focaccia fa l’ultima lievitazione, prepara i datterini tagliandoli a metà e affetta la cipolla molto sottile.
Affonda le dita nell’impasto per creare i classici buchi, distribuisci i pomodorini (con la parte tagliata rivolta verso l’alto), la cipolla, un giro generoso di olio EVO e un pizzico di sale grosso.
6. Cottura
Preriscalda il forno a 230°C. Inforna e cuoci per circa 25 minuti, o finché i bordi non saranno ben dorati e la base croccante. Negli ultimi 5 minuti di cottura spennellate la superficie con olio e acqua e rimettete in forno fino a doratura.
Qualche trucco per un risultato perfetto:
- La cipolla: Se ti piace l’effetto “appassito” e non bruciato, puoi massaggiare la cipolla con un po’ d’olio e sale prima di distribuirla.
- L’idratazione: Poiché l’idratazione è alta (76%), se vedi che l’impasto è difficile da gestire sulla spianatoia, usa un tarocco (la spatola di metallo o plastica) per aiutarti a fare le pieghe.
Buon appetito! Hai già in mente quale birra abbinarci o andiamo sul classico calice di vino bianco?