Sovra cosce di Pollo in padella con Pomodorini, Olive e Capperi, un secondo di carne succulento e gustoso
Ingredienti:
- 4-6 sovra cosce di pollo (con la pelle per una maggiore croccantezza)
- Farina 00 (per infarinare)
- 200g di pomodorini (ciliegino o datterino)
- 100g di olive (verdi o taggiasche, come quelle nelle foto)
- 1 cucchiaio di capperi (sotto sale, ben risciacquati)
- 1 spicchio d’aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco (per decorare)
Procedimento
Preparazione del pollo: Asciuga bene le sovra cosce con della carta assorbente.
Passale nella farina, premendo leggermente per farla aderire bene, poi scrolla l’eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosticina dorata e un sughetto cremoso.
Rosolatura: In una padella capiente (come quella a nido d’ape delle immagini), scalda un generoso giro d’olio con lo spicchio d’aglio. Adagia il pollo e lascialo rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti per lato, finché non sarà ben dorato.
Sfumatura: Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace per un paio di minuti.
Cottura con condimenti: Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 30 minuti. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungi un paio di cucchiai di acqua calda o brodo.
Tocco finale: A fine cottura, togli il coperchio e alza la fiamma per un minuto per restringere il sughetto. Regola di sale e pepe (fai attenzione col sale, i capperi e le olive sono già sapidi!).
Servizio: Guarnisci con una manciata di prezzemolo fresco tritato direttamente in padella.