Mini Polpettoni al Cuore Filante, sono un secondo di carne facilissimo e veloce, molto gustosi e ricchi nel loro interno
Morbidi bocconcini di carne con prosciutto e formaggio, sfumati al vino bianco si possono cucinare in padella oppure al forno!
Ingredienti :
- Carne macinata mista (manzo e maiale): 500g
- un panino piccolo raffermo
- Latte: q.b. per ammollare il pane
- Uovo: 1 intero
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50g
- Pane grattugiato
- Prezzemolo fresco: un bel ciuffo tritato
- Aglio: 1 spicchio (privato dell’anima e tritato finemente)
- Sale e Pepe: q.b.
Per il ripieno e la cottura:
- Prosciutto cotto: 100g
- Formaggio a pasta filante (tipo provola o edamer): 100g
- Vino bianco secco: ½ bicchiere
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, metti la mollica di pane a pezzetti e coprila con il latte. Lascia riposare per 5 minuti, poi strizzala bene. In un’altra ciotola unisci la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio e il pane ammollato. Inizia a impastare con le mani, aggiungendo il pane grattugiato e il sale.
Il trucco: L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Se è troppo molle, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
2. Formazione dei mini polpettoni
Prendi una manciata di impasto e schiacciala sul palmo della mano formando un rettangolo. Adagia al centro una fettina di prosciutto cotto e un pezzetto di formaggio. Chiudi bene i bordi sigillando il ripieno all’interno e dai una forma cilindrica tipica del polpettone, ma in miniatura, passali poi nel pangrattato.
3. La cottura in padella
Scalda un giro d’olio in una padella antiaderente capiente. Adagia i mini polpettoni e falli rosolare a fiamma medio-alta su tutti i lati finché non avranno una bella crosticina dorata. Questa fase è fondamentale per sigillare i succhi all’interno.
4. Sfumatura e finitura
Quando sono ben rosolati, versa il vino bianco. Lascia sfumare la parte alcolica a fiamma vivace per un minuto. Abbassa poi la fiamma, copri con un coperchio e cuoci per circa 12-15 minuti. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi un cucchiaio di acqua calda o brodo.
5. Servizio
Togli il coperchio negli ultimi due minuti per far restringere il sughetto finché non diventa cremoso. Servi i mini polpettoni caldi, tagliandone uno a metà per mostrare il cuore filante e il rosa del prosciutto, nappandoli generosamente con il loro fondo di cottura.