Savoiardi morbidi per Tiramisù
Questa dose è ideale per una piccola produzione casalinga o per un singolo tiramisù medio-piccolo.
Ingredienti :
- Farina: 70 g
- Fecola: 23 g
- Tuorli: 101 g (circa 5-6 tuorli medi)
- Zucchero (per i tuorli): 50 g
- Albumi: 148 g (circa 4-5 albumi medi)
- Zucchero (per gli albumi): 39 g
- scorza di limone
Procedimento
Preparazione: Preriscalda il forno a 180°C – 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta forno e prepara una sac-à-poche con bocchetta liscia.
Montata di Tuorli: In una ciotola capiente, monta i tuorli con la prima parte di zucchero (50 g) finché non diventano chiari, spumosi e “scrivono” (lasciano una traccia quando sollevi la frusta).
Montata di Albumi (Attenzione!): Come indicato nelle tue note, monta gli albumi con la seconda parte di zucchero (39 g). Non montarli eccessivamente a neve ferma; devono essere lucidi e formare un “becco” morbido. Se li monti troppo (stramontare), l’impasto perderà volume velocemente durante la miscelazione.
Inclusione delle Polveri: Setaccia insieme la farina e la fecola.
Amalgama: Incorpora delicatamente una parte degli albumi ai tuorli per alleggerire il composto. Metti la scorza di un limone, aggiungi poi le polveri setacciate alternandole ai restanti albumi, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il tutto.
Formatura: Trasferisci il composto nella sac-à-poche e forma dei bastoncini lunghi circa 8-10 cm sulla teglia. Se desideri la classica crosticina, spolverali leggermente con zucchero semolato o a velo prima di infornare.
Cottura: Inforna per circa 8-12 minuti (dipende dal forno). Devono risultare dorati ma ancora elastici al tatto.
Nota dal tuo taccuino: Con queste proporzioni di farina/fecola i savoiardi tenderanno ad abbassarsi leggermente, ma come hai giustamente annotato, questo permetterà loro di inzupparsi meglio e assorbire perfettamente il caffè del tuo tiramisù!