Tiramisù in monoporzione, preparato con la tecnica della **pâte à bombe** (i tuorli pastorizzati), che garantisce una crema sicura, vellutata e molto stabile.
Ingredienti : Le dosi sono calibrate per circa 4-6 bicchieri monoporzione (come quelli in foto).
Per la Pâte à Bombe (Base pastorizzata):
- 75g di tuorli (circa 4 tuorli medi)
- 120g di zucchero semolato
- 35g di acqua
Per la Crema al Mascarpone:
- 350g di mascarpone (ben freddo)
- 200g di panna fresca da montare (ben fredda)
- 1 baccello di vaniglia (o estratto)
Per l’assemblaggio:
- 200g di Savoiardi (o Pan di Spagna
- 250ml di caffè espresso (a temperatura ambiente)
- 6 cucchiaini di zuccher
- un bicchierino di marsala
- Cacao amaro in polvere q.b.
Procedimento
1. Preparazione della Pâte à Bombe
1. Metti i **tuorli** in una planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche pronte.
2. In un pentolino, versa l’acqua e lo zucchero. Porta a bollore a fuoco medio. Se hai un termometro da cucina, lo sciroppo deve raggiungere i **121°C**.
3. Quando lo sciroppo è pronto, aziona le fruste sui tuorli a bassa velocità e versa lo sciroppo a filo (evitando le fruste per non schizzare).
4. Aumenta la velocità e monta fino a quando il composto non sarà diventato chiaro, spumoso e, soprattutto, si sarà completamente raffreddato.
2. La Crema al Mascarpone
1. In una ciotola a parte, ammorbidisci leggermente il mascarpone con una spatola insieme alla vaniglia.
2. Unisci delicatamente la pâte à bombe al mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Monta la panna a neve non troppo ferma (semi-montata) e incorporala delicatamente alla crema di mascarpone. Otterrai una mousse liscia e ariosa.
Assemblaggio delle Monoporzioni
Preparate il caffè, zuccheratelo e unite anche il marsala, mischiate bene e lasciate raffreddare.
La base: Inzuppa velocemente i savoiardi nel caffè (non devono sfaldarsi) e crea il primo strato sul fondo dei bicchieri. Se necessario, taglia i biscotti a misura.
Primo strato di crema: Aiutandoti con una **sac-à-poche** (per un risultato pulito come in foto), distribuisci uno strato generoso di crema sopra i biscotti.
Ripetizione: Aggiungi un secondo strato di biscotti inzuppati e termina con la crema rimanente.
Decorazione: Livella la superficie o crea dei piccoli spuntoni con la sac-à-poche. Spolvera abbondantemente con **cacao amaro** solo prima di servire o prima del riposo in frigo