Oggi finalmente un poco di sole…e mi è venuta voglia di un primo fresco e veloce. Cosa c’è di più fresco degli spaghetti al limone e menta?
Ingredienti:
- 270 gr Spaghetti
- 1 limone non trattato
- 15 foglie di menta
- 250 gr pomodorini ciliegia
- peperoncino
- sale
- pepe bianco
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Con un coltello affilato tagliare a spirale la scorza del limone. Sbollentare la scorza in acqua bollente per circa 2 minuti. Scolarla e affettarla molto sottilmente. In una ciotola mettere e pomodorini tagliati a metà, la scorza e il succo di mezzo limone, le foglie di menta spezzettata, il sale, il peperoncino e un bel goccio d’olio. Amalgamare bene e lasciare insaporire per circa un’ora. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolare la pasta, passarla velocemente sotto l’acqua corrente e metterla nel recipiente. Amalgamare bene, spolverizzare con il pepe bianco e servire.
