Io adoro le melanzane. Si possono cucinare in 1000 modi. Queste pizzette di melanzane oltre ad essere buone sono uno sfizioso spuntino da gustare nelle cene all’aperto.
Pizzette di melanzane
Ingredienti:
- 2 melanzane globose
- 2 uova
- pangrattato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- olio per friggere
- 250 gr pomodorini
- 250 gr mozzarella
- origano
- basilico
- sale
- pepe
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio e un pizzico di pepe. In un’altra ciotola mettere del pane grattugiato. Affettare le melanzane, passarle nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggerle in olio bollente. Scolarle passarle su carta da cucina e salarle. Disporle su una leccarda con carta forno . Ricoprire le fette di melanzana con i pomodorini a metà o a fettine, la mozzarella tritata, spolverizzare con origano. Mettere in forno caldo a 200°C per 15′. Servire guarnendo con foglioline di basilico.
Seguimi sulla pagina facebook IN CUCINA CON LA SIMO