Ingredienti: 200 gr multicereali (orzo, farro e riso) 2 zucchine 8 pomodorini 1 cipolla 6 foglie di menta olio 1 scatoletta di sgombro sott’olio sale pepe
Lessare i cereali in abbondante acqua salata. Scolarli e passarli sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Nel frattempo mondare le zucchine, tagliarle a rondelle e farle stufare in una padella con l’olio e la cipolla. Aggiungere qualche foglia di menta spezzettata. A fine cottura togliere dal fuoco e aggiungere lo sgombro sgocciolato dall’olio. Quando il riso e cereali è freddo metterlo in una ciotola aggiungere le zucchine con lo sgombro e amalgamare. Aggiungere i pomodorini tagliati a quarti condirli con un goccio di olio, sale, altre foglie di menta. Amalgamare bene e far raffreddare in frigo.