FEGATO ALLA VENETA
Il fegato di vitello, frattaglia che fa parte del quinto quarto, appartiene a quel gruppo di carni dette frattaglie, le carni che appartengono a questo gruppo sono: polmone, cervella, cuore, milza, lingua, trippa cotica etc etc. Una volta questo era il cibo di quelle persone che non potevano permettersi di acquistare carni pregiate dall’elevato costo e quindi queste parti che costavano poco venivano acquistate e cucinate da queste famiglie. Con il passare degli anni queste carni hanno invece acquaistato un valore culinario non indifferente e oggi addirittura grandi chef hanno nei loro menù queste parti povere proponendole in grandi ricette. Ma per restare nell’ambito dei cuochi classici e delle famiglie normali, le vecchie ricette ci sono arrivate fino a noi in tantissime forme come il fegato alla veneta. Questa semplice ricetta fa parte della cultura culinaria di tutte le famiglie Italiane e il fegato alla veneta rappresenta un must della cucina Italiana. Andiamo quindi a vedere come preparare il fegato alla veneta.
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Ingredienti
- 350 gFegato di vitello (tagliato a pezzetti)
- 2Cipolle bianche (media grossezza)
- 1 mazzettoPrezzemolo (tritato a pezzettini)
- 50 gBurro
- q.b.olio evo
- 1 bicchiereAcqua
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Bicchiere
- Piatto
- Mestolo
Preparazione
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti mettiamo sul fuoco un tegame capiente con il burro e l’olio evo. Appena l’olio è caldo aggiungiamo la cipolla e facciamo stufare, aggiungiamo un bicchiere di acqua. A questo punto uniamo il fegato di vitello tagliato a pezzetti e facciamo cuocere per bene. Aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo una manciata di prezzemolo tritato, amalgamiamo e impiattiamo, e……buon appetito.
tritare molto prezzemolo da un gusto eccellente al fegato.
Usare esclusivamente fegato di vitello di qualità
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Stufare una bella quantità di cipolla bianca .
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