Coniglio alla cacciatora

Coniglio alla cacciatora. Buona serata dalla vostra Nonna Ariella, la ricetta presentata è un classico della tradizione italiana, ma non tutti sanno che il coniglio la sera prima di essere cotto deve essere messo a macerare in acqua e aceto e con l’aggiunta di verdure, lasciarlo riposare una notte intera per essere pronto da cuocere l’indomani, così facendo si toglie quell’odore un poco selvatico che il coniglio ha e la carne sarà più morbida.

Nella mitologia egizia il coniglio era identificato con il dio Osiride (fatto a brandelli e buttato nel fiume Nilo), e rappresentava la rinascita: Iside ritroverà le parti del corpo dell’amato marito/fratello e concepirà con lui (seppur senza pene, unica parte del corpo che la dea non riesce a recuperare) il dio Horus (simbolo dell’energia medianica).

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Ingredienti per 6 porzioni:

• 1 coniglio di 1 kg e 500 grammi
• 1 bicchiere d’olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 70 grammi  di capperi
• 1 acciuga
• /2 cucchiaio di fecola di patate
• salvia
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe q.b.

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Preparazione:

1. Dopo aver levato il coniglio dalla macerazione, tagliarlo a pezzi.
2. In una casseruola preferibilmente di terracotta mettere i pezzi del coniglio unitamente olio, salvia, farlo colorire  e regolare di pepe e sale.
3. Versare nella casseruola il vino bianco fino farlo evaporare poi se il fondo si restringe versare un bicchiere di acqua calda, cuocere a fianna bassa per almeno 45 minuti, rigirando i pezzi affinchè si cuociano da tutte le parti uniformemente.
4. Finita la cottura ritirare dla fuoco, disporre sul piatto da portata i pezzi del coniglio.
5. Aggiungere al sugo i capperi, l’acciuga tritata e la fecola, riportare a bollore lasciando addensare il sugo.
6.  Cospargere la salsa sul coniglio tagliato a pezzi.

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Merlot di Aprilia, l’abbinamento perfetto con il coniglio alla cacciatora. Si tratta di un vino rosso granato tendente talvolta, con l’invecchiamento, al rosso mattone. Possiede un profumo gradevole, e il suo sapore è pieno, morbido e armonico, di giusto corpo.

Buonanotte a tutti voi dalla vostra Nonna Ariella

Foto di Ricette al Volo