Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di riso
- 100 gr di scamorza affumicata
- 200 gr di radicchio rosso
- 20 gr di burro
- 1 litro di brodo di carne
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio evo
- 100 ml di vino bianco
- 200 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle.
Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola con olio e burro, unire il radicchio e farlo rosolare per un minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare con il vino, e quando sarà evaporato,portare il risotto a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.
Quando il risotto e pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con la scamora tagliata a cubetti e il parmigiano.