Testaieu al pesto un primo piatto tipico ligure, molti di voi potrebbero conoscerlo come i testaroli spezzini o ancora i panigacci della Lunigiana.
I testaieu sono un piatto povero e molto antico, fatti di sola farina e acqua, e poi conditi con il pesto come in questo caso, o ancora con olio e parmigiano, o con sugo di funghi. Sono molto affezionata a questo piatto perché da piccola li preparavo sempre per mio cugino.
Le differenze tra testaieu, testaroli e panigacci sta nella forma, nella grandezza e nel metodo di cottura. I testaieu sono cotti in padella e sono piccoli, i testaroli ho sono cotti sempre in padella ma sono molto grandi e poi vengono tagliati a losanghe e ricotti in acqua bollente, mentre gli ultimi, i panigacci, sono cotti in forno in testi di coccio.
Se siete curiosi di assaggiare i classici testaieu genovesi, leggete la ricetta di seguito!
Ingredienti
Per condire
Strumenti
Passaggi
In una ciotola versate la farina assieme ad un pizzico di sale e all’olio. Iniziate ad unire l’acqua a filo continuando a mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Scaldate una padella sul fornello, quando risulterà ben calda, ungete la base con poco olio e unite un mestolo di composto.
Lasciate cuocere il testaieu circa 2 minuti, poi giratelo con una spatola e terminate la cottura in altri due minuti sul secondo lato.
Procedete alla cottura di tutti i restanti testaieu fino a terminare l’impasto.
Condite i testaieu con il pesto alla genovese, e spolverizzate con grana padano grattugiato.
Servite ben caldi.
CONSERVAZIONE
Consiglio di preparare e consumare i testaieu sul momento. Volendo potete prepararli il giorno prima per il giorno successivo.
Potete servire i testaieu con solo olio e formaggio, con un sugo di carne, di funghi, o addirittura con crema alla nocciola.
Dosi variate per porzioni
Consiglierei vivamente di correggere la parola testicoli per evitare confusione nei lettori.
sistemato, grazie!!!