Tagliatelle alla crema di scampi

Preparate la bisque agli scampi pulendo una carota e tagliandola a pezzi.
Versate i pezzi di carota in una pentola.
Pulite gli scampi eliminando gli occhi.
Tagliate la testa, eliminate il carapace e il budello.
Tenete da parte la polpa degli scampi, e raccogliete testa e carapace all’interno della pentola assieme alla carota.
Ponete sul fuoco a tostare, poi aggiungete prezzemolo, concentrato di pomodoro, sale e l’acqua.
Fate cuocere a fiamma alta per una decina di minuti, fintanto che le carote non si ammorbidiranno.
Frullate il brodo di pesce così ottenuto, e dopodiché setacciatelo all’interno di una ciotola.

Mettete una padella larga sul fuoco, unite olio e uno spicchio di aglio e fate scaldare.
Quando è ben calda, versate all’interno della padella la polpa degli scampi sminuzzata al coltello e gli scampi rimasti.
Fate cuocere a fiamma vivace, poi unite la bisque setacciata e infine la panna.
Fate restringere per qualche minuto mantenendo la crema piuttosto liquida.

Mettete a scaldare l’acqua in un’altra pentola, quando bolle, salatela e tuffate le tagliatelle.
Cuocete per 2 minuti, poi scolatele e tuffatele direttamente in padella con il condimento. Terminate la cottura delle tagliatelle nella crema di scampi.
Servite nei piatti e spolverizzate con poco prezzemolo tritato.