Ripieni alla genovese, un piatto conosciutissimo della cucina ligure, amato dai grandi e dai piccini e perfetto da servire in tavola in innumerevoli occasioni.
Il classico piatto di ripieni alla genovese prevede l’utilizzo di diversi tipi di verdura, le zucchine genovesi, quelle chiare e striate, le cipolle, i peperoni, rossi e gialli, e le melanzane genovesi, una varietà dalla forma rotonda e di piccole dimensioni.
Ingredienti
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6 Zucchine
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1 Peperone giallo
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1 Peperone rosso
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2 Cipolle dorate
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6 Melanzane genovesi
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250 g Ricotta
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100 g Mortadella
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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2 Uova
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q.b. Pane grattugiato
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50 g Grana padano
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3 rametti Maggiorana
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q.b. Noce moscata
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1 spicchio Aglio
Preparazione
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Per preparare i ripieni alla genovese dovete per prima cosa lavare e pulire tutte le verdure.
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In una pentola capiente, mettete a bollire l’acqua assieme alle zucchine e alle cipolle.
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In una pentola a parte, mettete a bollire in acqua le melanzane tagliate a metà.
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Mentre le verdure si ammorbidiscono, preparate una parte di ripieno: in una ciotola capiente, amalgamate con una frusta, le uova con la ricotta, la mortadella tritata finemente, il grana padano grattugiato, i rametti di maggiorana tritata, la noce moscata ed il sale.
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Non appena le zucchine e melanzane saranno abbastanza morbide (provate infilzandole con una forchetta) scolatele e lasciatele totalmente raffreddare.
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Quando saranno abbastanza fredde dividete le zucchine a metà e scavate l’interno, e scavate l’interno delle melanzane. Tagliate una cipolla sbollentata a metà, e dividete tutti gli strati. Raccogliete la polpa delle verdure e la restante cipolla bollita in un frullatore e frullate il tutto.
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Prendete una teglia, versate un filo d’olio sulla superficie, e una spolverata di pane grattugiato, disponete le zucchine, le melanzane, gli strati di cipolla e i peperoni puliti e tagliati a pezzi di medie dimensioni.
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Preparate il ripieno: in una padella, versate un abbondante filo d’olio, uno spicchio d’aglio tritato, e fate leggermente soffriggere, dopodichè versate tutte le verdure frullate e fate asciugare dall’acqua di vegetazione in eccesso.
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Una volta raffreddato, unite il soffritto di verdure al composto di uova e ricotta, mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e riempite abbondantemente le verdure nella teglia
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Prima di infornare, versate un filo d’olio sulla superficie e spolverizzate con del pane grattugiato, quindi infornate in forno statico a 200 gradi per circa 40 minuti, fintanto che le verdure formeranno sulla superficie una gradevole crosticina dorata.
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Una volta pronti, sfornate i ripieni alla genovese e lasciate intiepidire prima di servire.
Buon appetito, Nenè
CONSERVAZIONE
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Conservate i ripieni alla genovese in frigo, chiusi in un contenitore ermetico per alimenti, fino ad un massimo di 4 giorni.
Note
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