Pici o pici senesi, la classica pasta toscana allungata a base di farina e acqua conosciutissima specialmente per i suoi due condimenti principali: i pici alle briciole e i pici all’aglione.
I pici fatti in casa sono un formato di pasta molto semplice da realizzare ma allo stesso tempo davvero molto buono: infatti questi “spaghettoni” piuttosto corposi sono perfetti da condire con tutti i sughi che più preferite. Volendo li potete condire anche al ragù o con un semplice sugo di pomodoro fresco.
I pici toscani sono anche serviti con cacio e pepe, specialmente nelle zone più a sud della Toscana, dove la tradizione toscana incontra quella laziale.
Se anche voi conoscete questo formato di pasta fresca, provatelo a realizzare in casa con la mia ricetta!
Ingredienti
Passaggi
Versate la farina in una ciotola e unite un pizzico di sale.
Poca alla volta cominciate ad unire l’acqua leggermente tiepida e mescolate dapprima con una forchetta.
Non appena io composto comincia a farsi più consistente, trasferitelo sul piano di lavoro ed impastatelo a mano, sempre più energicamente, per ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Fasciate l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Quando avrà riposato il tempo necessario, procedete alla stesura dell’impasto. Non dovrete stenderlo troppo sottilmente, circa mezzo centimetro.
Tagliate ora con il coltello dei pezzi sottili di impasto, che poi dovrete allungare ed arrotolare sotto i palmi delle mani per ottenere i classici pici.
La lunghezza varia dai 15 ai 20 cm, e lo spessore deve essere quello di uno spaghettone grosso.
Conservate i pici su un vassoio ben infarinato fino al momento di cuocerli in abbondante acqua bollente salata.
CONSERVAZIONE
Conservate i pici toscani in frigo per un giorno. Altrimenti potete farli seccare ben distesi su una gratella traforata o su una rastrelliera per pasta per tre giorni in un posto non troppo caldo ma privo di umidità.
Volendo potete anche congelare i pici, prima ben distanziati tra loro su un vassoio, e dopo raccolti in un sacchetto gelo per alimenti.
Dosi variate per porzioni