Lo ammetto: ero scettica e non la volevo, ma alla fine ho ceduto e ho comprato la friggitrice ad aria. Ne ho presa una con cestello perché non volevo qualcosa di eccessivamente ingombrante e questa era di dimensioni contenute.
La uso da poco più di un mese e non posso più farne a meno. Ogni giorno provo ricette nuove ma la cosa che mi sta dando più soddisfazione sono le melanzane. Già perché solitamente queste verdure hanno bisogno di tanto olio. Riuscire a fare un piatto gustoso con poco olio non è cosa da poco. Se poi aggiungiamo anche il fatto che velocizzato i tempi anche rispetto al microonde, che era già veloce di suo, ho fatto proprio bingo. Ora vi racconto come fare la parmigiana di melanzane in friggitrice ad aria e microonde.
Ingredienti
Di melanzane sono sempre stata ghiotta e le cucino spesso, anche se ammetto che in estate, quando sono di stagione, sono indubbiamente più buone.
Per le melanzane
Per il sugo
Per la parmigiana di melanzane
Strumenti
La cottura di questa ricetta prevede l’uso combinato della friggitrice ad aria e del microonde. Ovviamente se non l’avete potete cuocere nel modo tradizionale, ossia friggendo in padella e poi mettendo la parmigiana in forno. In questo caso però la quantità di olio da usare dovrà essere di gran lunga superiore e anche i tempi varieranno, allungandosi. Pertanto tenetene conto qualora doveste fare una cottura diversa dalla friggitrice ad aria.
Passaggi per fare la parmigiana di melanzane in friggitrice ad aria e microonde
Ho scelto la doppia cottura, friggitrice ad aria e microonde, per ottimizzare i tempi, ma ovviamente la ricetta può essere eseguita anche con un solo metodo. Io ho fritto le melanzane in friggitrice e poi ho completato la parmigiana in microonde, ma solo per una questione di grandezza di teglie. Passo passo vi spiegherò tutti i metodi alternativi, qualora voleste usare solo un tipo di cottura.
Prima le melanzane
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele in fette. Preparate una ciotola con due cucchiai di olio e munitevi di un pennellino. Io non ho acquistato lo spruzzino perché mi trovo bene con il pennellino, ma ovviamente se ne siete muniti potete dosare l’olio su ogni fetta. Ungete le fette da entrambi i lati, senza aggiungere sale.
Sistematele nel cestello della friggitrice ad aria. Io ho sfruttato la griglia per metterle in verticale, in modo da farne entrare di più. Verdure come le melanzane, infatti, non andrebbero sovrapposte, perché la cottura non sarebbe uniforme. Quindi potete procedere facendo più cotture oppure cercate di sistemarle in piedi come ho fatto io, velocizzando i tempi (io per queste quantità ho dovute fare solo due cotture).
Avviate la friggitrice a 200 °C per 15 minuti, controllando qualche minuto perché, se avete tagliato fette più piccole, meno spesse o se semplicemente la quantità dovesse essere ridotta rispetto alla mia ricetta, potrebbero essere sufficienti anche 10-12 minuti. Ricordate sempre che i tempi potrebbero variare anche in base alla potenza della vostra friggitrice.
Preparate il sugo
Nel frattempo avviate la cottura del sugo: versate l’olio e la salsa, aggiungete un po’ di sale e qualche foglia di basilico fresco. Avviate il microonde per 4 minuti a 900W. In alternativa potete accendere il fuoco e far cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo tagliate il fiordilatte in dadini e mettetelo a scolare con un colino. In questo modo si eliminerà il liquido in eccesso e la vostra parmigiana sarà più compatta.
Create gli strati
Prendete la teglia delle dimensioni giuste per la vostra friggitrice. Versate un mestolo di sugo, poi uno strato di melanzane, un po’ di parmigiano e qualche listarella di fiordilatte. Ripetete con altri strati.
Cuocete la parmigiana
Terminata la preparazione degli strati cuocete la parmigiana di melanzane in friggitrice ad aria a 180 °C per 12 minuti, aumentando a 200° C per ulteriori 2 minuti, per realizzare la crosticina.
In alternativa, usando un tegame adatto, potete cuocere in microonde con funzione crisp per 15 minuti, di cui gli ultimi due con grill.
Oppure in forno tradizionale a 180 °C per circa 25/30 minuti.
Conservazione
La parmigiana si conserva in frigorifero per due giorni, ben coperta con pellicola per alimenti. Potete congelarla in un contenitore con chiusura ermetica, farla scongelare a temperatura ambiente e scaldarla in forno per qualche minuto prima di portarla in tavola.
Se pensate di realizzare tutto il procedimento in friggitrice ad aria, vi suggerisco di acquistare delle teglie adatte per forma e dimensioni, evitando quelle usa e getta, sia per una questione di risparmio che di ecologia.
Dosi variate per porzioni
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