Oggi vi porto nel cuore della tradizione con un dolce che incanta per la sua particolarità: la Torta Portoghese, nota a molti come Crostata Beneventana. Non fatevi ingannare dal nome, questa torta è italianissima e deve il suo aroma inconfondibile al celebre liquore Strega.
La magia avviene in forno: i savoiardi, immersi in una crema vellutata al latte, salgono a galla creando uno strato soffice che contrasta con la fragranza della frolla. È un dolce antico, elegante e perfetto per chi ama i sapori di una volta. Prepariamola insieme! Se ami le crostate prova la crostata con la marmellata, la crostata con crema al limone , la crostata con crema al latte o la crostata con frolla montata.
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ALTRE CROSTATE
Ingredienti per la preparazione della torta portoghese o crostata beneventana
per la frolla
per la crema
Strumenti
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Passaggi per la preparazione della crostata beneventana
La pasta frolla
In una ciotola, metti il burro freddo a tocchetti con la farina setacciata. Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli, il pizzico di sale e la vaniglia. Impasta rapidamente finché non otterrai un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
La crema senza cottura
Questa crema è semplicissima: scalda il latte senza portarlo a bollore (puoi usare comodamente il microonde). In una ciotola a parte, lavora le uova con lo zucchero usando una frusta a mano. Unisci il latte tiepido, il liquore Strega e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene e lascia intiepidire.
Composizione della torta
Stendi la frolla su un foglio di carta forno con l’aiuto di un mattarello. Rivesti uno stampo per crostate, elimina l’eccesso dai bordi e bucherella il fondo con una forchetta. Disponi i savoiardi sul fondo a spina di pesce (o a raggiera). Versa delicatamente la crema sopra i biscotti. Non preoccuparti se i savoiardi inizieranno a galleggiare: è esattamente quello che deve succedere!
Cottura
Inforna in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. La crema si addenserà e i savoiardi diventeranno dorati. Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente la torta nella teglia prima di sformarla: è un passaggio fondamentale per non romperla.
Consigli
Il riposo della frolla: Non saltare i 30 minuti in frigo. Il burro deve tornare freddo affinché la frolla non si sgretoli e mantenga la forma perfetta durante la cottura.
La temperatura del latte: Scalda il latte in microonde finché è caldo al tatto ma non bollente. Se è troppo caldo, rischia di cuocere le uova istantaneamente creando dei grumi nell’impasto liquido.
Il trucco del raffreddamento: Questa torta è molto delicata appena sfornata. Lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di provare a spostarla sul piatto da portata, altrimenti la base umida potrebbe cedere.
Varianti sfiziose
Gocce di cioccolato: Per una versione più golosa, puoi cospargere delle gocce di cioccolato fondente sopra i savoiardi prima di versare la crema.
Alternativa al liquore: Se non hai lo Strega, puoi usare del liquore all’anice o del Maraschino, ma tieni presente che lo Strega è l’ingrediente che regala il tipico colore giallo e l’aroma beneventano.
Profumo d’arancia: Se preferisci un sapore più invernale, sostituisci la scorza di limone con quella di un’arancia bio.
Conservazione
In frigorifero: Essendo una torta a base di uova e latte, va conservata in frigo. Si mantiene perfetta per 3 giorni, coperta con una campana di vetro o sotto una pellicola.
Servizio: Ti consiglio di tirarla fuori dal frigorifero circa 20 minuti prima di servirla. In questo modo la frolla tornerà friabile e i profumi del liquore si sprigioneranno al meglio.
Congelazione: Sconsiglio di congelare questa torta a causa della consistenza della crema e dei savoiardi inzuppati, che perderebbe la sua struttura tipica.
Ora tocca a te
Spero che questa Torta Portoghese vi conquisti al primo assaggio come è successo a me! È un dolce che profuma di casa, di tradizioni e di cose fatte con cura.
Se la preparate, non dimenticate di scattare una foto e taggami sui social: adoro vedere le vostre crostate dorate! E tu, conoscevi già questo ‘pasticcio’ beneventano o è la tua prima volta? Scrivimelo nei commenti, parliamone insieme!
Le domande più frequenti
Perché i savoiardi galleggiano?
È del tutto normale! I savoiardi sono leggeri e pieni d’aria; versando la crema liquida, saliranno in superficie. In forno diventeranno una sorta di soffice pan di spagna integrato nella crema.
Posso usare i savoiardi sardi (quelli soffici)?
er questa ricetta sono preferibili i savoiardi classici secchi, perché assorbono meglio il liquido senza sfaldarsi completamente durante i 45 minuti di cottura.
La crema rimane troppo liquida?
Se al termine dei 45 minuti la crema ti sembra ancora molto tremolante, non preoccuparti: raffreddandosi si compatterà grazie alle uova, assumendo la consistenza di un budino sodo.
Devo bagnare i savoiardi prima?
No, non serve. Sarà la crema stessa a inzupparli perfettamente durante la cottura in forno.
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