Se stai cercando un dessert che sia cremoso ma leggero, la torta cocco e ricotta è esattamente ciò che fa per te. Si prepara in un lampo e ha una consistenza quasi vellutata che conquista al primo assaggio. È il dolce ideale da servire a fine pasto o per una merenda genuina, specialmente se ami gli abbinamenti freschi. In questa versione, la delicatezza della ricotta fresca si sposa con l’aroma esotico del cocco grattugiato, creando un mix irresistibile. Senza burro e senza farina, questa torta al cocco è perfetta anche per chi cerca una coccola più leggera ma ricca di gusto. Seguimi in cucina e scopri come prepararla!
Se cerchi altre ricette senza farina prova la torta alle mandorle senza farina, latorta di ricotta al limone senza farina, la torta di ricotta senza farina o ancora la torta al cioccolato e nocciole senza farina.
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Ingredienti per la preparazione della torta cocco e ricotta
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Passaggi per la preparazione della torta cocco e ricotta
Monta le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente, rompi le 3 uova (assicurati che siano a temperatura ambiente per favorire la resa e la stabilità della massa). Comincia a lavorare con le fruste elettriche alla massima velocità, inserendo poco per volta lo zucchero semolato. Devi continuare a montare il composto con molta pazienza per almeno 6-7 minuti, fino a ottenere una massa chiara, gonfia e visibilmente spumosa. Questo passaggio è il vero segreto tecnico della ricetta: l’aria incorporata durante questa fase permetterà alla torta cocco e ricotta di sollevarsi e restare soffice, compensando la totale assenza di farina e lievito nell’impasto.
Amalgama la ricotta fresca
A questo punto, riduci leggermente la velocità delle fruste e aggiungi la ricotta fresca vaccina. È fondamentale che la ricotta sia stata precedentemente scolata bene dal suo siero per non aggiungere umidità liquida in eccesso che comprometterebbe la cottura. Lavora il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia, vellutata e assolutamente priva di grumi. Procedi con delicatezza per non smontare la massa di uova appena creata, assicurandoti che il latticino sia perfettamente incorporato prima di passare allo step successivo, mantenendo il composto ben aerato.
Profuma con limone e cocco
Unisci al composto la scorza grattugiata di un limone biologico (facendo attenzione a non prelevare la parte bianca amara che risulterebbe sgradevole), un pizzico di sale e infine il cocco grattugiato (rapè). Per questo passaggio, ti consiglio vivamente di mettere da parte le fruste elettriche e utilizzare una frusta a mano o una spatola in silicone. Mescola con movimenti lenti e rotatori, procedendo dal basso verso l’alto, fino ad avere un composto perfettamente omogeneo. Otterrai un impasto denso, profumato e ricco di scaglie, pronto per essere trasformato nella tua torta al cocco preferita.
Prepara lo stampo e inforna
Bagna sotto l’acqua corrente un foglio di carta forno, strizzalo con forza per renderlo malleabile e utilizzalo per rivestire con cura una tortiera da 20-22 cm. Versa il composto livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio per garantire una cottura uniforme su tutta la superficie. Inforna in forno statico preriscaldato (o 180°, ventilato) per circa 30 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata e soda al tatto. Lascia raffreddare completamente la torta cocco e ricotta prima di sformarla dalla teglia, poi portala in tavola decorando con zucchero a velo o una golosa colata di cioccolato fondente fuso.
Consigli per un risultato perfetto
La scelta della ricotta: Per una resa impeccabile, utilizza una ricotta vaccina freschissima ma assicurati di lasciarla scolare in un colino per almeno un’ora. Questo evita che l’eccesso di siero renda l’impasto troppo bagnato o pesante.
Uova a temperatura ambiente: Ricorda di estrarre le uova dal frigorifero almeno mezz’ora prima. Se sono a temperatura ambiente, monteranno molto più facilmente incorporando l’aria necessaria a dare struttura al dolce senza l’uso della farina.
La scorza di limone: Grattugia la scorza solo all’ultimo momento e direttamente sopra l’impasto. In questo modo gli oli essenziali non evaporeranno e il profumo agrumato sarà incredibilmente intenso e persistente.
Varianti golose che puoi provare
Gocce di cioccolato: Se ami il contrasto, aggiungi 60 g di gocce di cioccolato fondente fredde di freezer. Infarinale leggermente (anche con un pizzico di amido) prima di inserirle per non farle affondare sul fondo della tortiera.
Versione all’arancia: Se preferisci un sapore più autunnale, sostituisci il limone con la scorza di un’arancia biologica. L’arancio si sposa divinamente con la dolcezza del cocco rapè, creando un aroma caldo e avvolgente.
Guarnizione extra: Una volta fredda, puoi ricoprire la torta con una glassa veloce fatta di cioccolato fondente fuso e un goccio di latte, oppure servirla con una coulis di lamponi per una nota acida e raffinata.
Conservazione e suggerimenti
In frigorifero: Data la presenza della ricotta, la torta va conservata rigorosamente in frigorifero. Usa un contenitore ermetico per evitare che la superficie si asciughi troppo o che il dolce assorba gli odori degli altri cibi.
Temperatura di servizio: Sebbene sia ottima fredda, ti consiglio di lasciarla a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirla. Questo permetterà alla consistenza di tornare vellutata e non eccessivamente compatta.
Durata: Il dolce si mantiene perfetto per circa 2-3 giorni. Ti sconsiglio la surgelazione, poiché la struttura della ricotta potrebbe cambiare una volta scongelata, perdendo la sua tipica sofficità.
Ora tocca a te!
La torta cocco e ricotta è il dolce perfetto per chi cerca una coccola soffice, naturalmente senza glutine e incredibilmente profumata. È talmente semplice e veloce che diventerà presto uno dei tuoi cavalli di battaglia per ogni occasione, dalla merenda al fine pasto!
Tu preferisci servirla semplicemente con una spolverata di zucchero a velo o non resisti alla tentazione di una colata di cioccolato fondente per renderla ancora più golosa? Raccontamelo nei commenti!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare la farina di cocco al posto del cocco rapè?
No, è preferibile utilizzare il cocco rapè (quello grattugiato grossolanamente). La farina di cocco è molto più fine e tende ad assorbire una quantità eccessiva di liquidi, rischiando di rendere la torta troppo asciutta e friabile, perdendo quella cremosità tipica della ricotta.
È possibile sostituire lo zucchero semolato con quello di canna?
Certamente. Tieni però presente che lo zucchero di canna donerà alla torta un colore più ambrato e una nota aromatica che ricorda il caramello, che si sposa comunque molto bene con il sapore della ricotta e del cocco.
Come posso capire se la torta è cotta correttamente senza farina?
Trattandosi di un dolce senza farina, la prova stecchino potrebbe ingannare perché l’interno rimarrà sempre un po’ umido. Osserva i bordi: quando iniziano a staccarsi leggermente dalle pareti della tortiera e la superficie risulta ben dorata e soda al tatto, allora la torta è pronta.
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