Portare in tavola una pasta e ceci densa e azzeccata – che non sia liquida come una minestra ma nemmeno troppo asciutta – è la vera sfida di questo grande classico autunnale. Questa Pasta e ceci cremosa si caratterizza per una consistenza ricca e liscia, ottima da preparare sia partendo dai ceci secchi che con quelli in scatola per velocizzare i tempi. Un primo piatto saporito e sostanzioso che risolve la cena di inizio settimana con pochissimi ingredienti, perfetto da gustare caldissimo con un trito di prezzemolo fresco e un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo.
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Ingredienti per la pasta e ceci
Strumenti
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Procedimento passo dopo passo
Ammollo e lessatura dei ceci secchi
Metti in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per tutta la notte (circa 12 ore). Il giorno seguente scolali, risciacquali sotto l’acqua corrente e trasferiscili nella pentola a pressione. Ricopri con acqua fredda senza aggiungere sale fino (che renderebbe la buccia dura) e cuoci per circa 20-25 minuti dal momento del fischio. A fine cottura sfiata la pentola e scola i ceci. In alternativa per una pasta e ceci più veloce puoi utilizzare i ceci in barattolo dopo averli sciacquati per bene .
Prepara il soffritto e insaporisci i ceci
In una pentola capiente versa un giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla. Fai soffriggere a fiamma dolce finché le verdure non risulteranno ben dorate e morbide. Unisci i ceci lessati e lasciali insaporire nel fondo di soffritto per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungi il brodo e frulla una parte del composto
Versa il brodo vegetale caldo salato sui ceci e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti per far amalgamare i sapori. Preleva un paio di cucchiai di ceci interi e tienili da parte. Immergi il frullatore ad immersione direttamente nella pentola e frulla fino a ottenere una crema liscia, vellutata e ben omogenea.
Cuoci la pastina e completa il piatto
Rimetti la pentola con la crema sul fuoco e riaggiungi i ceci interi tenuti da parte. Porta a leggero bollore, cala la pastina e portala a cottura per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo. A fine cottura spegni il fuoco, unisci il prezzemolo fresco tritato e distribuisci la pasta e ceci cremosa nei piatti individuali, completando con un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli per un risultato perfetto
Lessatura senza sale: non salare mai i legumi durante la bollitura iniziale in pentola a pressione per evitare che la buccia esterna si indurisca o si stacchi dal chicco.
Densità su misura: se la crema dovesse asciugarsi troppo durante la cottura della pastina, aggiungi un piccolo mestolo di brodo vegetale caldo per mantenere la minestra fluida al punto giusto.
Soffritto fine: trita molto finemente il sedano, la carota e la cipolla per far sì che si sciolgano perfettamente nel fondo d’olio prima di unire i ceci.
Varianti gustose
Tocco Aromatico al Rosmarino: puoi aggiungere un rametto di rosmarino legato nel soffritto iniziale per rilasciare un profumo balsamico irresistibile.
Nota Rossa al Pomodoro: unisci un cucnaio di concentrato o un paio di pomodorini spaccati al soffritto prima di aggiungere i ceci per una versione leggermente rosata.
Conservazione
In frigorifero: si conserva in un contenitore ermetico per 2 giorni; quando la riscaldi aggiungi un filo d’acqua o brodo caldo perché la pastina tenderà ad assorbire i liquidi.
Base congelabile: puoi frullare e congelare solo la crema di ceci per 1 mese e aggiungere la pastina fresca al momento del consumo.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché frullare solo una parte dei ceci?
Mantenere alcuni ceci interi regala un piacevole contrasto masticabile tra la morbidezza della pastina e la cremosità del fondo.
Posso usare i ceci in scatola già pronti?
Sì, se hai poco tempo puoi usare quelli precotti ben sciacquati dal loro liquido di governo, saltando il passaggio della pentola a pressione.
Quale formato di pasta è più adatto?
I ditalini rigati, le conchigliette o i tubetti sono i formati ideali perché raccolgono perfettamente la crema di ceci.
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