Non c’è nulla di più invitante di una crostata con crema e amaretti che troneggia al centro della tavola. Questa versione è una vera esplosione di sapori: una base di pasta frolla friabile che nasconde un sottile strato di Nutella, sormontata da una generosa dose di crema pasticcera alla vaniglia e decorata con la nota mandorlata degli amaretti. Prepararla richiede cura, specialmente nella doppia cottura della frolla e nella lavorazione della crema, ma il risultato finale è un dolce elegante e irresistibile. Segui i miei passaggi dettagliati per ottenere una crostata alla crema perfetta, con un guscio dorato che racchiude un cuore cremoso e profumato!
Se ami le crostate prova la classica crostata con marmellata, la crostata con frolla montata, la crostata con crema al limone o la crostata alla nutella.
Trova tra tutti i miei DOLCI quello che fa per te!
Segui la mia pagina FACEBOOK per tanti spunti in cucina ogni giorno!
ALTRE CROSTATE
Ingredienti per la preparazione della crostata con crema nutella e amaretti
Per la frolla
per la crema
altro
Strumenti
Questo post contiene link di affiliazione
Passaggi per la preparazione della crostata con crema e amaretti
Realizza la pasta frolla e il riposo in frigo
Inizia la preparazione della pasta frolla lavorando velocemente il burro freddo tagliato a tocchetti insieme alla farina 00 fino a ottenere un composto sabbioso (tecnica della sabbiatura). A questo punto, aggiungi lo zucchero, le uova, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata finemente. Lavora l’impasto con la punta delle dita, cercando di non scaldarlo troppo con il calore delle mani, fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale affinché il burro si rassodi nuovamente, garantendo ai tuoi gusci di frolla la giusta friabilità in cottura senza che si ritirino sui bordi della teglia.
Prepara la crema pasticcera vellutata alla vaniglia
Mentre la frolla riposa, dedicati alla crema pasticcera. In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, poi incorpora la farina 00 setacciata. Versa il latte a filo, in cui avrai precedentemente sciolto l’estratto di vaniglia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco dolce, continuando a mescolare finché la crema non si sarà addensata correttamente velando il cucchiaio. Una volta pronta, versa la crema in una ciotola e coprila immediatamente con pellicola a contatto (senza PVC) per evitare che si formi la pellicina in superficie. Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di utilizzarla per farcire la tua crostata golosa.
Esegui la cottura in bianco dei gusci di frolla
Riprendi la frolla dal frigo, stendila con un mattarello su un piano infarinato e rivesti due teglie foderate con carta forno. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta ed elimina l’eccesso dai bordi per un risultato estetico pulito. Copri la frolla con un altro foglio di carta forno e riempi il vuoto con dei fagioli secchi per procedere alla cottura in bianco. Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, estrai le teglie, rimuovi con cura i fagioli e la carta superiore e prosegui la cottura per altri 10 minuti o finché la frolla non risulterà ben dorata e asciutta anche sul fondo. Questa doppia fase assicura una base croccante capace di sostenere il peso della crema.
Farcitura e decorazione finale con amaretti
Una volta che i gusci di frolla sono completamente freddi, stendi sulla base un velo sottile con i 2 cucchiai di Nutella; questo strato non solo aggiunge golosità, ma funge da barriera contro l’umidità della crema. Versa sopra la crema pasticcera ormai fredda, livellandola accuratamente con una spatola. Passa quindi alla decorazione: disponi gli amaretti interi sulla superficie seguendo un disegno armonioso e completa sbriciolandone alcuni grossolanamente tra gli spazi vuoti. Spolverizza la tua crostata con crema e amaretti con un leggero velo di zucchero a velo appena prima di portarla in tavola per un tocco finale elegante e raffinato che conquisterà tutti al primo sguardo.
Consigli per un risultato perfetto
Burro di qualità: Per una pasta frolla che si scioglie in bocca, usa burro di ottima qualità con almeno l’82% di materia grassa. Il sapore del burro è il protagonista della base, quindi non risparmiare su questo ingrediente.
Latte intero per la crema: Utilizza sempre il latte intero per la crema pasticcera; i grassi del latte aiutano a stabilizzare la struttura e regalano una lucentezza e una cremosità che il latte parzialmente scremato non può offrire.
La Nutella morbida: Se la Nutella dovesse risultare troppo dura, scaldala leggermente a bagnomaria o per pochi secondi al microonde. Sarà molto più facile spalmarla sul fondo della frolla senza rischiare di rompere il guscio delicato.
Varianti sfiziose
Tocco al caffè: Puoi inzuppare leggermente gli amaretti nel caffè amaro prima di posizionarli sulla crema. Il contrasto tra l’amaro del caffè e il dolce della vaniglia renderà la tua crostata con crema ancora più sofisticata.
Gocce di cioccolato: Se vuoi una versione ancora più ricca, aggiungi una manciata di gocce di cioccolato fondente all’interno della crema pasticcera fredda prima di stenderla sul guscio di frolla.
Frolla al cacao: Sostituisci 30 g di farina con altrettanto cacao amaro nell’impasto della frolla. La base scura farà risaltare il giallo brillante della crema e si sposerà divinamente con il sapore degli amaretti.
Conservazione
In frigorifero: Data la presenza della crema pasticcera, la crostata va conservata rigorosamente in frigorifero, preferibilmente sotto una campana di vetro, per un massimo di 2-3 giorni.
Mantenere la fragranza: Gli amaretti tendono ad assorbire l’umidità della crema diventando morbidi. Se preferisci la loro nota croccante, aggiungili sulla torta solo mezz’ora prima di servirla.
No al congelatore: Sconsiglio di congelare la torta finita, poiché la crema pasticcera tende a separarsi e a perdere la sua consistenza vellutata durante lo scongelamento.
Ora tocca a te!
La crostata con crema e amaretti è un classico che non stanca mai, capace di trasformare una merenda in un momento di festa. La combinazione di frolla, Nutella e crema è un porto sicuro per ogni palato.
Tu come preferisci decorarla? Ti piace l’effetto degli amaretti interi o preferisci ridurli tutti in granella? Fammi sapere nei commenti se hai provato la versione con la frolla al cacao e non dimenticare di scrivermi se la tua Lupa ha cercato di rubarne una fetta!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la frolla il giorno prima?
Assolutamente sì! Anzi, un riposo prolungato in frigo rende la pasta frolla ancora più stabile e facile da stendere. Puoi prepararla la sera prima e lasciarla riposare tutta la notte.
Perché la crema pasticcera è venuta troppo liquida?
Potrebbe non aver raggiunto la temperatura corretta o la farina non era sufficiente. Assicurati che la crema pasticcera faccia le prime “bolle” di ebollizione prima di toglierla dal fuoco e lasciala raffreddare bene, poiché si rassoda ulteriormente da fredda.
I fagioli per la cottura in bianco si possono riutilizzare?
Sì, ma solo per lo stesso scopo. Conservali in un barattolo etichettato “per cottura in bianco”; non saranno più commestibili per essere cucinati normalmente.
I miei canali social
Se ti piacciono le mie ricette segui la pagina facebook di creando si impara!
Segui anche la mia pagina instagram!
Vieni a trovarmi anche in pinterest!
Iscriviti al canale WhatsApp
Qui mi trovi in TikTok
Questo è il mio canale you tube
Clicca qui per tornare alla HOME e leggere le mie ultime ricette!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.