Ammettiamolo: l’idea del cavolfiore bollito o scondito evoca subito un piatto triste e quell’odore intenso che invade la casa e fa venire voglia di scappare dalla cucina. Con questo Cavolfiore al forno con besciamella voglio dimostrarvi che anche una verdura così bistrattata può trasformarsi in una teglia pazzesca che sparisce dal tavolo in un secondo. Adoro prepararlo in questo periodo perché le cimette rimangono sode e si fondono con una crema densa e ricca, il tutto coperto da una superficie gratinata e scricchiolante che conquista al primo assaggio. È il piatto unico perfetto per svoltare il pranzo o la cena, capace di far mangiare il cavolo anche a chi non vuole proprio saperne.
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Ingredienti per la preparazione del cavolfiore con besciamella al forno
per la besciamella
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Procedimento passo dopo passo
Pulisci e cuoci il cavolfiore al vapore
Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie esterne e la parte più dura del torsolo centrale. Dividi il cespo in tante cimette di dimensioni regolari e lavale accuratamente sotto l’acqua corrente. Cuoci le cimette al vapore per preservarne la consistenza e il sapore: se usi la pentola a pressione basteranno 5 minuti dal fischio, altrimenti calcola circa 10-12 minuti in una vaporiera tradizionale.
Prepara la besciamella cremosa
In una casseruola fai sciogliere i 50 g di burro a fiamma dolce, quindi unisci i 45 g di farina 00 e mescola rapidamente con una frusta a mano per tostare il roux. Versa i 500 ml di latte a filo continuando a mescolare per non formare grumi. Insaporisci con il sale fino e una generosa grattugiata di noce moscata, quindi cuoci a fuoco basso, senza smettere di mescolare, finché la besciamella non si sarà addensata e velerà il cucchiaio.
Assembla la teglia con la besciamella e l’asiago
Prendi una pirofila da forno e distribuisci sul fondo un leggero strato di besciamella. Adagia sopra le cimette di cavolfiore cotte al vapore e ben scolate, poi distribuisci i 80 g di asiago tagliato a pezzetti tra le verdure. Copri tutto con la restante besciamella, spolverizza la superficie con i 20 g di parmigiano reggiano grattugiato e completa con un giro d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe nero.
Gratina in forno e decora con il prezzemolo
Inforna la teglia in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosticina ben dorata e croccante. Sforna il tuo cavolfiore al forno con besciamella, profuma con il cucchiaio di prezzemolo tritato fresco e porta subito in tavola caldo e filante.
Consigli per un risultato perfetto
Cottura al vapore ideale: cuocere il cavolfiore al vapore evita che assorba troppa acqua, mantenendo le cimette sode e pronte ad accogliere la besciamella senza annacquarla.
Besciamella senza grumi: versa il latte freddo o a temperatura ambiente a filo sul roux di burro e farina ben caldo, lavorando energicamente con la frusta.
Variante formaggio filante: l’asiago regala un cuore morbido e dolce, ma puoi variare l’intensità usando formaggi a pasta filata più decisi.
Varianti gustose
Tocco di Scamorza Affumicata: puoi sostituire l’asiago con della scamorza affumicata a dadini per dare al piatto un aroma affumicato irresistibile.
Crosticina Croccante al Pangrattato: unisci al parmigiano un cucchiaio di pangrattato prima di infornare per accentuare l’effetto croccante in superficie.
Conservazione
In frigorifero: il cavolfiore al forno con besciamella si conserva in frigorifero ben coperto per 2 giorni.
Come riscaldarlo: ripassalo in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti prima di servire per far sciogliere nuovamente l’asiago e ridare fragranza alla crosticina.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il cavolfiore surgelato?
Sì, puoi cuocere le cimette surgelate direttamente al vapore o in acqua bollente salata per qualche minuto prima di assemblare la teglia.
Come evitare che la preparazione risulti acquosa?
Assicurati che il cavolfiore sia ben scolato prima di adagiarlo nella pirofila sopra il primo strato di besciamella.
Posso preparare la teglia in anticipo?
Certamente, assembla la pirofila in anticipo e conservala in frigorifero; ti basterà infornarla a 180°C poco prima del pranzo o della cena.
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