MIGLIACCIO NAPOLETANO

In una casseruola abbastanza capiente versate il latte, circa 2 cucchiai dello zucchero totale, l’acqua, e il burro; aggiungete anche una bustina di vanillina, la buccia di mezza arancia e di mezzo limone, facendo attenzione a non sbucciare anche la parte bianca dei due agrumi, che è solitamente amara.

Accendete il fuoco a fiamma media e portate fino al primo bollore mescolando di tanto in tanto con la frusta, in modo da far sciogliere bene sia il burro che lo zucchero, e in modo da sprigionare tutti i profumi e i sapori degli aromi che avete aggiunto.

A questo punto abbassate leggermente la fiamma, eliminate le bucce di arancia e limone, poi versate il semolino tutto in una volta e cominciate a mescolare continuamente, fino a che si sarà formata una sorta di polenta.

Spegnete il fuoco e distribuite subito il composto su un piatto largo e piano in modo che si raffreddi il più velocemente possibile; copritelo con pellicola trasparente a contatto.

Nel frattempo, in una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete lo zucchero rimasto, la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia, infine l’altra bustina di vanillina.

Azionate le fruste elettriche a potenza medio-alta per circa mezzo minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Aggiungete ora la ricotta cremosa e rendete nuovamente il composto omogeneo con le fruste elettriche. Se avete deciso di aggiungere l’aroma naturale millefiori (un cucchiaino) è arrivato il momento.

Aggiungete in due volte, infine, la crema di semolino, che dovrà essersi nel frattempo raffreddata. Mi raccomando, non aggiungetela ancora calda al composto, altrimenti il vostro migliaccio rischierà di avere un fastidioso sapore e odore di uovo una volta cotto.

Azionate per un ultima volta le fruste elettriche, in modo da incorporare bene il semolino ed eliminare il più possibile eventuali grumi, poi versate il composto in una tortiera a cerniera rivestita con carta forno.

N.B.: Per quanto riguarda il diametro della tortiera, considerate che io utilizzo uno stampo da 20 cm di diametro per avere un migliaccio bello alto. Andrà comunque bene anche una tortiera da 22 cm, o al massimo una da 24 cm; ovviamente il vostro migliaccio verrà un po’ più basso e i tempi di cottura saranno più brevi rispetto a quelli che vi indicherò qui di seguito.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175-180°C gradi per circa 60 minuti; se verso gli ultimi minuti di cottura la superficie si dovesse scurire un po’ troppo, ricopritela con carta stagnola fino ad ultimare la cottura.