La pasta fredda con pesto di rucola è un primo piatto semplicissimo e sfizioso, perfetto per un pranzo di tutti i giorni o una cena tra amici. Una variante alla ricetta della pasta fredda saporita, altrettanto veloce e semplice da preparare.
Per la ricetta di oggi ho condito la pasta con il pesto di rucola a cui ho aggiunto cubetti di mortadella saltati molto velocemente in padella con poco olio. Se preferite, potete aggiungerli a crudo, ma sicuramente una cottura breve in padella renderà la pasta ancora più gustosa.
Immancabile la burrata in questo primo piatto. Io la adoro tantissimo e spesso mi capita di consumarla con dei pomodorini come secondo piatto estivo, ma l’alternativa di oggi è stata un enorme successo anche in famiglia. Semplice, veloce e saporita, questa insalata di pasta può essere portata in tavola anche nelle occasioni speciali. La prepariamo insieme? Vi lascio qui sotto la ricetta. La pasta fredda con pesto di rucola, mortadella e burrata sarà pronta in un click!
Se siete interessati ad altri primi piatti freddi estivi, leggete anche:
Ingredienti
Ingredienti per la pasta fredda con pesto di rucola
Ingredienti per il pesto di rucola
- Energia 539,31 (Kcal)
- Carboidrati 18,40 (g) di cui Zuccheri 1,42 (g)
- Proteine 21,28 (g)
- Grassi 43,13 (g) di cui saturi 12,99 (g)di cui insaturi 12,61 (g)
- Fibre 0,53 (g)
- Sodio 1.270,14 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 172 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la pasta fredda con pesto di rucola occorre
Passaggi
Preparazione della pasta fredda con pesto di rucola
Per prima cosa, preparate il pesto di rucola. Pulite quindi la rucola lavandola sotto l’acqua e asciugatela molto bene. Trasferitela quindi nel frullatore insieme al pecorino grattugiato, il formaggio grattugiato, lo spicchio d’aglio sbucciato, i pinoli, il sale grosso e l’olio. Quindi frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea e tenete da parte. Mi raccomando, non esagerate con il sale grosso, perché rischiereste di trovarvi una salsa molto salata. L’aggiunta del sale grosso serve più che altro per non far annerire il pesto, oltre che per insaporire.
Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Io ho utilizzato le trofie fresche che cuociono in pochissimi minuti, ma potete utilizzare il tipo di pasta che preferite.
Appena la pasta sarà cotta, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarla. Scolatela nuovamente bene e trasferitela in una bacinella. Condite con olio, mescolate e tenete da parte.
Tagliate quindi la mortadella a cubetti e rosolatela in una padella antiaderente con un po’ d’olio per qualche minuto. Appena sarà dorata, unitela alla pasta. Aggiungete anche 100 g di pesto e mescolate.
L’insalata di pasta con pesto di rucola è pronta! Servitela con burrata e granella di pistacchi.
Conservazione e consigli per la pasta fredda con pesto di rucola
La pasta fredda con pesto di rucola può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1 o 2 giorni in un contenitore con coperchio. Aggiungete la burrata e la granella poco prima di portarla in tavola.
FAQ Domande e Risposte per la pasta fredda con pesto di rucola
Con cosa posso sostituire la burrata?
In alternativa alla burrata, puoi utilizzare del tonno, dei pomodorini, la feta o la mozzarella.
In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione, sui quali si ottiene una piccola quota di ricavi senza variazione di prezzo.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.