I cestini di riso croccanti sono un’idea originale e sfiziosa, ideale come finger food o come antipasto nelle occasioni speciali. Tempo fa avevo preparato il poke a casa e aveva avuto un enorme successo per le mie figlie. Scrollando poi i canali social, mi sono imbattuta in un video dove venivano preparati questi cestini di riso, cotti in forno e farciti con gamberetti e maionese piccante.
Incuriosita dalla ricetta, ho voluto provare a prepararli: buonissimi! Croccanti e sfiziosi, questi crispy rice sono proprio un’idea semplicissima da preparare e ideale da portare in tavola anche come finger food alternativo. Per il ripieno ho utilizzato il salmone marinato nella salsa di soia e i cetrioli, che rendono ancora più frizzante questo finger food.
Ovviamente potete sbizzarrirvi nel farcire questi cestini con la fantasia e in base ai vostri gusti. Potete utilizzare il tonno invece del salmone e, se preferite, potete anche scottarli molto velocemente in padella. Nel caso decidiate di utilizzare il pesce crudo, mi raccomando: fate attenzione ad abbatterlo con le dovute precauzioni.
Se desiderate invece una versione vegana, potete sostituire il pesce con del tofu. Sono tante le varianti con cui potete preparare questi crispy rice al salmone. Potete inoltre prepararli in anticipo e riempirli all’occorrenza. Curiosi di scoprire come prepararli? Allora vi lascio qui sotto la ricetta, perché i cestini di riso croccanti saranno pronti in un click!
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Ingredienti
Per il riso
Per i cestini di riso croccanti
- Energia 152,77 (Kcal)
- Carboidrati 12,60 (g) di cui Zuccheri 5,26 (g)
- Proteine 10,26 (g)
- Grassi 6,84 (g) di cui saturi 1,81 (g)di cui insaturi 4,64 (g)
- Fibre 0,50 (g)
- Sodio 658,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 63 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per i cestini di riso croccanti occorre
Passaggi
Preparazione dei cestini di riso croccanti
Per prima cosa occupatevi del pesce. Ovviamente va abbattuto con le dovute precauzioni per poterlo utilizzare crudo. Dopodiché tagliate il salmone a cubetti molto piccoli. Preparate ora una marinatura mettendo in un barattolo la salsa di soia, l’aceto di riso e lo zucchero, o il miele se preferite. Io ho utilizzato un barattolo con coperchio, per mescolare molto più facilmente gli ingredienti. Chiudete quindi il barattolo con il coperchio e agitatelo molto bene per qualche istante, fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
Mettete quindi il salmone tagliato in una bacinella e aggiungete la marinatura appena preparata. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero a marinare per almeno 30 minuti. Se preferite, potete aggiungere i semi di sesamo prima della marinatura, oppure potete aggiungerli alla fine, poco prima di portare in tavola i cestini.
Nel frattempo, preparate il riso. Sciacquatelo molto bene sotto l’acqua, per eliminare i residui di amido. Fate questa operazione per almeno 5 o 6 volte, fino a quando l’acqua sarà diventata trasparente e limpida. Trasferitelo in una bacinella e lasciatelo in ammollo per 15 minuti. Dopodiché, sciacquatelo nuovamente sotto l’acqua per l’ultima volta.
Scolatelo bene e pesatelo. Il peso che otterrete corrisponderà alla quantità di acqua da utilizzare per la cottura ad assorbimento. Trasferite quindi il riso nella casseruola dai bordi alti, aggiungete l’acqua e coprite con il coperchio. Cuocete a fiamma alta per 2 minuti, senza mescolare. Abbassate poi la fiamma e cuocete il riso per 10 minuti, senza mai togliere il coperchio e mescolare. Ovviamente vi consiglio di fare riferimento ai tempi di cottura riportati sulla confezione del riso per sushi.
Nel frattempo che il riso cuoce, mettete in un altro pentolino l’aceto di riso con lo zucchero e il sale e portate a bollore. Trasferite successivamente il riso in una bacinella, versate l’aceto sul riso e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta. Lasciatelo poi raffreddare.
Ungete lo stampo per muffin con un po’ d’olio e versate uno o due cucchiai di riso. Con l’aiuto di un bicchierino, schiacciate il riso in modo da formare un incavo. In automatico si formeranno anche i bordi dei cestini. Mi raccomando, la quantità di riso dev’essere sufficiente affinché riusciate a ottenere dei cestini con un bordo e un fondo spesso. Altrimenti non potranno reggere la farcitura dopo la cottura.
Spennellate leggermente con un po’ d’olio anche l’interno dei crispy rice e cuocete in forno preriscaldato a 180° C con funzione statica per 20 minuti, o fino a quando risulteranno dorati. Trascorso il tempo di cottura, togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di sformare i cestini.
Nel frattempo, pulite il cetriolo, togliete la buccia con un pelapatate e tagliatelo a rondelle sottili. Appena i cestini si saranno raffreddati, adagiate all’interno i cetrioli tagliati e il salmone marinato.
I crispy rice sono pronti per essere portati in tavola! Aggiungete qualche seme di sesamo e papavero prima di servire.
Conservazione e consigli per i cestini di riso croccanti
I cestini di riso croccanti possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno al massimo. Essendo pesce crudo, sarebbe meglio, oltre alle opportune precauzioni di abbattimento, consumare questa ricetta il giorno stesso. Potete quindi preparare in anticipo il riso e farcirlo poco prima di portarlo in tavola.
FAQ Domande e Risposte per i cestini di riso croccanti
Con cosa posso sostituire il salmone?
In alternativa al salmone, puoi utilizzare il tonno, sempre con le stesse precauzioni per l’abbattimento.
È possibile rendere questa ricetta vegetariana?
Sì, puoi utilizzare solo verdure, oppure aggiungere del tofu marinato o della feta sbriciolata grossolanamente.
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Dosi variate per porzioni
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