La zuppa di farro e cavolo nero è la ricetta ideale quando si ha voglia di un primo piatto caldo, avvolgente e nutriente senza dover passare ore ai fornelli. Nelle giornate più fredde o dopo una lunga giornata di lavoro, questa preparazione tipica della tradizione contadina toscana porta in tavola tutto il sapore genuino degli ingredienti di una volta. Grazie all’uso della pentola a pressione, riusciamo a dimezzare i tempi di cottura tradizionali preservando la morbidezza del cereale e la consistenza delle verdure.
Il segreto di questo piatto sta nell’incontro tra tre ingredienti fondamentali: la rusticità del farro perlato, la dolcezza cremosa delle patate e le note decise e benefiche del cavolo nero. La preparazione è alla portata di tutti: si soffrigge la base di odori, si uniscono gli ingredienti e si lascia che la pressione faccia il resto. Il risultato finale è una zuppa densa, profumata e ricca di fibre, perfetta da completare con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero al momento. E ora, andiamo insieme in cucina, perché la zuppa di farro e cavolo nero in pentola a pressione sarà pronta in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per la zuppa di farro e cavolo nero
Strumenti
Per la zuppa di farro e cavolo nero occorre
Passaggi
Preparazione della zuppa di farro e cavolo nero
Pulite il cavolo nero rimuovendo la costa centrale più dura e riducete le foglie a listarelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi. Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla. Versate un giro d’olio extravergine d’oliva nella pentola a pressione, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e il trito per il soffritto. Fate dorare a fuoco dolce per circa 2 minuti.
Risciacquate il farro e versatelo in pentola insieme alle patate. Fate insaporire mescolando per un minuto, quindi aggiungete il cavolo nero e il concentrato di pomodoro. Coprite a filo con il brodo vegetale caldo, superando gli ingredienti di circa due dita. Regolate di sale e chiudete il coperchio inserendo la valvola.
Portate la pentola a pressione alla fiamma massima; dal momento del fischio, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate sfiatare la valvola del tutto prima di aprire il coperchio. Mescolate con energia per rompere una parte delle patate e far rilasciare l’amido.
Servite la zuppa caldissima con un generoso filo d’olio a crudo.
Conservazione e consigli per la zuppa di farro e cavolo nero
La zuppa si conserva benissimo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Raffreddandosi tenderà a rassodarsi: per riscaldarla basterà aggiungere un mestolo di brodo caldo o acqua. È anche possibile congelarla fino a 2 mesi.
Come renderla ancora più cremosa: Se preferisci una consistenza più densa, schiaccia 2-3 cubetti di patata con la forchetta contro il bordo interno della pentola prima di mescolare.
Sostituzioni: Puoi impiegare l’orzo perlato con gli stessi tempi di cottura. Se preferisci il farro decorticato, calcola circa 25-30 minuti di cottura e considera un ammollo preventivo.
Servizio classico: Accompagna il piatto con fette di pane toscano tostato e strofinate con uno spicchio d’aglio.
FAQ: Domande e Risposte per la zuppa di farro e cavolo nero
Il farro perlato va messo in ammollo prima?
No, il farro perlato non richiede ammollo. Basterà sciacquarlo rapidamente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di polvere.
Quanto brodo serve in pentola a pressione?
Poiché i liquidi in pentola a pressione evaporano pochissimo, bastano circa 800 ml – 1 litro di brodo per 250 g di farro (deve coprire gli ingredienti per circa 2 cm).
Si può cucinare la sera prima?
Sì, come molte zuppe tradizionali, riposando acquista ancora più sapore. Basterà scaldarla a fuoco lento aggiungendo poco liquido se necessario.
Dosi variate per porzioni
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