Il risotto cremoso alla zucca e rosmarino è la mia ricetta comfort food autunnale per eccellenza, e per me prepararlo significa tirare fuori dal mobile la pentola a pressione. Uso questo metodo da sempre perché è una comodità incredibile: niente lunghe attese davanti ai fornelli e niente braccia stanche a forza di mescolare. La magia di questa cottura è che, rimanendo tutto sigillato all’interno, il profumo fresco del rosmarino e la dolcezza avvolgente della zucca non si disperdono nel vapore della cucina, ma finiscono dritti nel riso. Il risultato è una ricetta per un piatto straordinariamente cremoso, profumato e con il riso cotto al punto giusto, perfetto per quelle sere in cui si ha solo voglia di qualcosa di caldo e rassicurante.
Se pensi che per fare un buon risotto serva per forza mezz’ora di tempo e tanta pazienza, questa ricetta ti farà cambiare idea fin dal primo assaggio. È il mio vero asso nella manica per portare in tavola un primo piatto da applausi anche nelle giornate più frenetiche. Ed ora, andiamo insieme in cucina, perché la ricetta del risotto cremoso alla zucca e rosmarino in pentola a pressione sarà pronta in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il risotto cremoso alla zucca e rosmarino
Per mantecare
- Energia 554,64 (Kcal)
- Carboidrati 73,42 (g) di cui Zuccheri 4,40 (g)
- Proteine 11,39 (g)
- Grassi 22,13 (g) di cui saturi 9,44 (g)di cui insaturi 4,56 (g)
- Fibre 1,92 (g)
- Sodio 2.148,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 362 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il risotto cremoso alla zucca e rosmarino occorre
Passaggi
Preparazione del risotto alla zucca e rosmarino
Prendete la zucca, pulitela dalla buccia e dai semi, e tagliatela a cubetti minuscoli (più sono piccoli, più si scioglieranno in cottura). Tritate poi finemente la cipolla. Mettete l’olio sul fondo della pentola a pressione aperta e fate appassire la cipolla a fuoco dolce per un paio di minuti. Alzate leggermente la fiamma, versate il riso e lasciatelo tostare per un minuto muovendolo spesso, finché non vedete i chicchi diventare lucidi e quasi trasparenti.
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente a pentola scoperta. Sentirete che il profumo dell’alcol svanisce lasciando solo una nota aromatica. Unite i cubetti di zucca e versate il brodo vegetale bollente. Se preferite usare il trucco del bicchiere, misurate il riso prima di metterlo nella pentola e ora versate esattamente il doppio del suo volume in brodo. Aggiungete un pizzico di sale e tuffate il rametto di rosmarino (magari legato con un po’ di spago da cucina per toglierlo facilmente dopo).
Chiudete la pentola e portatela alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo cuocete per 4 minuti a fiamma bassa. Trascorso il tempo di cottura, fate sfiatare gradualmente il vapore, aprite la pentola ed eliminate il rametto di rosmarino. Se il riso vi sembra un po’ liquido, non temete: aggiungete subito il burro ghiacciato e il Parmigiano. Mescolate con energia per trenta secondi: vedrete la zucca disfarsi del tutto e il riso trasformarsi in una crema pazzesca.
Lasciate riposare un minuto e servitelo ben caldo con una spolverata di pepe.
Conservazione e consigli per il risotto cremoso alla zucca e rosmarino
Questo piatto è meglio se gustato subito dopo la cottura per non perderne la cremosità. Se però dovesse avanzarvi, potete conservarlo in frigorifero per 1 o 2 giorni in un contenitore con coperchio, dopo averlo lasciato raffreddare.
Congelatore: meglio di no. Il riso congelato cambia consistenza e diventa un po’ troppo molle una volta scongelato.
Il riso al salto: non scaldarlo al microonde. Mettilo in una padella ben calda con un filo d’olio, schiaccialo bene con un cucchiaio e lascialo sul fuoco finché non fa una crosticina dorata e croccante, poi giralo come una frittata.
Morbide crocchette: il giorno dopo il riso sarà compatto. Puoi fare delle polpettine inserendo un cubetto di formaggio filante al centro, passarle nel pangrattato e cuocerle in padella o al forno.
Il trucco del bicchiere: se non vuoi usare la bilancia, usa un bicchiere come misurino: per ogni bicchiere di riso, aggiungi due bicchieri pieni di brodo ben caldo.
La mantecatura “shock”: usare il burro freddissimo di freezer è fondamentale. Lo sbalzo termico con il riso bollente crea un’emulsione perfetta, molto più cremosa rispetto all’uso del burro a temperatura ambiente.
FAQ Domande e Risposte per il risotto cremoso alla zucca e rosmarino
Ma il riso nella pentola a pressione non rischia di scuocere?
No, se tieni d’occhio l’orologio! Dal momento in cui la pentola va in pressione, bastano esattamente 5 minuti per averlo al dente. È una cottura precisa che non delude mai.
Come faccio a far diventare la zucca una crema senza usare il frullatore?
Il segreto è tagliarla a cubetti piccolissimi o grattugiarla prima di metterla dentro. Con la forza del vapore sotto pressione, la zucca si scioglierà da sola mentre mescoli per mantecare.
Cosa faccio se quando apro il coperchio c’è ancora troppo brodo?
Può capitare se la zucca era un po’ più succosa. Ti basta rimettere la pentola scoperta sul fuoco per un minuto e girare con energia. Il riso assorbirà il liquido rimasto in un attimo, appena prima di aggiungere il burro.
Come metto il rosmarino senza spargere gli aghi nel riso?
Io prendo un rametto intero, lo lego stretto con un po’ di spago da cucina e lo metto dentro prima di chiudere. Lascia tutto il suo profumo balsamico e, quando apro la pentola, lo tiro via in un secondo sollevandolo dallo spago.
Dosi variate per porzioni
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