Torta carote e mandorle

La torta carote e mandorle è una torta che si prepara senza farina, ma con ingredienti semplicissimi come carote, mandorle e biscotti tipo Oro Saiwa. L’ho assaggiata per la prima volta durante una vacanza a Madonna di Campiglio, e lì mi sono fatta dare la ricetta 😉

TORTA CAROTE E MANDORLE

• Portata: Dolce
• Tempo: 20 minuti + 1 ora di cottura
• Difficoltà: Media
• Cottura: Forno

Ingredienti per 2 persone/porzioni di Torta carote e mandorle:

• 300 g di carote
• 300 g di zucchero
• 6 uova
• 150 g di biscotti (tipo Oro Saiwa)
• 150 g di mandorle pelate
• un limone non trattato
• una bustina di lievito vanigliato per dolci
• un goccio di Rum (o liquore dolce)

Preparazione della Torta carote e mandorle:

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi. Sbattere con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere il Rum e la buccia di limone grattugiata. Tritare separatamente i biscotti, le mandorle e le carote. Tenere da parte un cucchiaio di biscotti grattugiati e aggiungere carote, biscotti e mandorle un po’ alla volta al composto di uova per far amalgamare bene il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, potete aggiungere un filo di latte (poco però :)). A questo punto aggiungere il lievito e continuare a mescolare. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare una tortiera a cerniera e cospargere con il cucchiaio di biscotti tritati tenuti da parte. Versare l’impasto della tortiera e infornare a 200°C per un’ora. Dopo la prima mezzora di cottura coprire la superficie del dolce con un foglio di carta da forno 🙂 Buon appetito!!

PS: potete decorare il dolce realizzare un fiocchetto con un nastrino di carota, e fermarlo con uno stuzzicadenti e una mandorla 🙂 vi consiglio di fare questa decorazione subito prima di servirla però, perchè dopo qualche ora il nastrino “nature” si scurisce 🙂

Se ti piacciono le mie ricette, segui la mia pagina facebook: Cooking Giulia!!