La Cucina di Cludi

Non vedevo l’ora di preparare questa meravigliosa pasta inviatami dalla Fabbrica della pasta di Gragnano così ho deciso di prepararla con una ricetta sicura: con le polpettine nel sugo! Nella mia famiglia il sugo con le polpettine è molto gettonato e piace sempre! E’ risaputo che non ho una buona mano per le polpettine – dovrebbero essere tutte piccolissime e perfettamente uguali!! – (per esempio la mia cuginetta Annalisa le fa benissimo!!) ma insomma.. Alla fine non sono venute male! Comunque.. Risultato garantito: la pasta è stata spazzolata in tempo record!

500gr carne trita (quella che preferite, manzo, vitello o mista)
2 uova
3 fette di pane in cassetta
3 cucchiai di pangrattato
½ bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 litro di passata di pomodoro
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
500 gr pasta del formato che preferite (io ho usato ‘e miez paccheri)
Olio d’oliva
Olio di semi per friggere
Sale, pepe e peperoncino
Cacio ricotta da grattugiare per servire

Mettere in un piatto il pane in cassetta e versarvi sopra il latte; intanto impastare la carne trita con le uova, il pangrattato, il parmigiano, il pane in cassetta leggermente strizzato dal latte che avrà assorbito, sale e pepe.

Amalgamare il tutto per ottenere un composto omogeneo.

Ungersi le mano con l’olio e formare delle polpettine molto piccole (quelle che vedete in foto sono la metà!).

Una volta pronte friggerle in abbondante olio di semi e lasciarle asciugare bene su carta assorbente.

In una pentola mettere un filo d’olio e far soffriggere l’aglio schiacciato (una volta dorato verrà eliminato) e la cipolla tritata finemente. Aggiungere poi la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento per un’ora. Trascorso questo tempo aggiungere le polpette e lasciare andare ancora il sugo almeno per un’altra oretta.

Preparare la pasta in abbondante acqua salata e seguire il tempo di cottura indicata sulla scatola.

Scolare al dente e servire col sugo con le polpettine e un’abbondante spolverata di cacio ricotta grattugiato (ad Annalisa – che non mangia il formaggio – questo particolare non piacerà, se siete della stessa opinione evitatelo pure tanto questa pasta è buonissima comunque!!)

Buon appetito!

Questa settimana ho preparato la pizza ma avevo voglia di variare un po’ dal solito quindi invece di preparare una pizza per me e una per Alessandro come faccio di solito ho impastato un po’ di più e ho preparato diverse versioni.. Per l’impasto ho utilizzato la Farina per pizza di Molino Spadoni; in alternativa potete usare della normale farina 00. Di seguito ingredienti e procedimento per la mia versione della pizza:

Per l’impasto:
1kg di Farina 00 (io ho utilizzato quella per pizza di Molino Spadoni)
500ml di acqua tiepida
2 cubetti di lievito di birra
Sale
Olio d’oliva

Per la versione 1:
500 ml di passata di pomodoro
3 mozzarelle
1 mozzarella di bufala
50 gr di prosciutto cotto
7-8 olive nere
7-8 fettine di salsiccia piccante
½ wurstel grande
1 scatoletta di tonno
Origano
Sale
Olio evo

Per la versione 2:
1 mozzarella di bufala
100 gr di pancetta
100 gr salsiccia piccante
Olio di semi per friggere
Sale

Impastare la farina insieme all’acqua tiepida nella quale avremo precedentemente sciolto il lievito di birra; aggiungere sale e un filo d’olio. Impastare finatanto che non si ottiene un impasto liscio e sodo; formate una palla e ponetela in una ciotola molto capiente, coprite con un canovaccio umido e lasciar riposare perlomeno per 2 ore in un luogo lontano dalle correnti d’aria.

Una volta che la pasta avrà raddoppiato il proprio volume, dividere l’impasto in 5 panetti più piccoli; per la versione 1 ne occorrono 3.
Accendere il forno a 250° C.
Stendere quindi, un panetto per volta, l’impasto dandogli la classica forma rotonda della pizza e ponete in una teglia ben oleata; ripetere il procedimento per i tre panetti.

Intanto in una ciotola versare la passata di pomodoro, un’abbondante spolverata di origano, sale e un filo d’olio evo; amalgamare bene il tutto e stenderlo come base in tutte e tre le pizze

aggiungere poi le mozzarelle tagliate a cubetti e poi rifinite le pizze con gli ingredienti a disposizione . Nel mio caso ho preparato una pizza con prosciutto cotto e mozzarella di bufala, una pizza al tonno e una pizza metà wurstel e metà salsiccia piccante e olive.

Infornare a 250° C per circa 15-20 minuti a pizza.

Eccovi, una bella fetta di ogni pizza; servire caldissime!

Per la seconda versione invece servono gli ultimi 2 panetti che avete precedentemente preparato (le foto mche vedete fanno riferimento solo ad un panetto) e occorrerà creare dei “salsicciotti” con l’impasto

con un coltello poi tagliare come se fossero degli gnocchi ma in modo meno preciso.

Una volta preparati tutti gli gnocchetti lasciar riposare ancora per un’oretta.

Una volta pronti friggerli in abbondante olio e lasciarli scolare su carta assorbente.

Servire caldi, aggiungendo solo alla fine il sale, con la salsiccia, la pancetta e la mozzarella di bufala come se fossero dei piccoli bon bon salati.

Buon appetito!