Il risotto zucchine e salmone è un primo piatto primaverile o estivo davvero gustoso. facile da preparare, servono davvero pochi ingredienti. Per realizzare questo piatto ho utilizzato il Bimby, ma anche con la classica cottura in pentola otterrete lo stesso risultato.
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Ingredienti
Per preparare il risotto con zucchine e salmone
Strumenti
Per realizzare questo piatto ho utilizzato il Bimby, ma anche con la cottura classica in pentola otterrete lo stesso risultato.
Passaggi
Prepariamo il risotto con zucchine e salmone
Prendiamo lo scalogno e dividiamolo a metà.
Laviamo le zucchine sotto l’acqua corrente, asciughiamole, eliminiamo le estremita’ aiutandoci con coltello e tagliere e facciamole a pezzi grossi dopodiché mettiamole nel boccale del Bimby assieme allo scalogno e tritiamo per 20 secondi vel 5.
Riuniamo sul fondo con la spatola, versiamo l’olio extravergine d’oliva e cuociamo per 5 minuti, 100 gradi ,vel 1 .
Tritiamo il composto ottenuto per 30 secondi vel 4.
Aggiungiamo il riso e facciamo tostare per 2 minuti, 100 gradi , vel 1 ANTIORARIO.
Uniamo il vino bianco e facciamo sfumare per circa 2/3 minuti , 100 gradi, vel 1 ANTIOARIO.
A questo punto versiamo il brodo vegetale all’interno del boccale, mescoliamo con la spatola in modo da smuovere tutti gli ingredienti e cuociamo per 15/16 minuti vel CUCCHIAIO con ANTIORARIO inserito controllando che ci sia abbastanza liquido. In alternativa aggiungiamo del brodo vegetale.
Una volta cotto impiattiamo il riso e aggiungiamo il salmone affumicato precedentemente tagliato a pezzi.
Serviamo decorando il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco o essiccato e qualche foglia di menta fresca.
Conservazione e consigli …
Conservare in frigo in un contenitore ermetico
Potete sostituire il salmone affumicato con quello fresco ma rigorosamente abbattuto.
Consumare entro il giorno dopo.
Per una versione più golosa potete aggiungere dei gamberi sbollentati
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