Pasta al pesto di melanzane

Iniziamo lavando bene i pomodorini sotto l’acqua corrente e con l’aiuto di un coltello e di un tagliere li tagliamo in quattro e li mettiamo nel boccale del Bimby dove abbiamo già messo un abbondante giro d’olio extravergine d’oliva.

Laviamo bene le melanzane, peliamole , tagliamole a dadini e uniamole ai pomodorini.

Chiudiamo il boccale con il coperchio e facciamo cuocere per 20 minuti 100 gradi vel 1.

Lasciamo raffreddare per circa 15 minuti dopodichè aggiungiamo il basilico fresco, il parmigiano grattugiato, le noci miste , il sale e frulliamo per 15 secondi vel 8. Se necessario aggiungere olio extravegine d’oliva.

Se invece avete cotto i pomodori con le melanzane in pentola utilizziamo un frullino a immersione.

Mettiamo il pesto di melanzane in una pirofila di vetro.

Facciamo cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, una volta cotta la coliamo e la versiamo nella pirofila contenente il pesto di melanzane.

Amalgamiamo bene aiutandoci con due spatole in silicone. Se necessario aggiungere un goccio d’acqua di cottura della pasta.

Servire con una spolverata di parmigiano grattuggiato e qualche foglia di basilico fresco.