Il pesto di zucchine è un ottima alternativa al pesto di basilico . Perfetto per condire la pasta ha un gusto particolarmente delicato. E’ ottimo anche per farcire tartine, tramezzini o bruschette. Solitamente ne preparo un po’ di pù per poterlo congelare e averlo a disposizione all’occorrenza.
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Ingredienti
Per preparare il pesto di zucchine
Strumenti
Passaggi
Prepariamo il pesto di zucchine
Per prima cosa laviamo le zucchine sotto l’acqua corrente, dopodichè con l’aiuto di un coltello e di un tagliere eliminiamo le estremità , le tagliamo a dadini e le mettiamo in un wok.
Aggiungiamo uno spicchio d’aglio pulito, il sale, una tazzina d’acqua e facciamo cuocere per circa 20 minuti.
Una volta pronte le lasciamo intiepidire .
Mettiamo le zucchine tiepide nel frullatore, aggiungiamo i pinoli, il parmigiano grattugiato, una manciata di foglie di basilico , il sale e un giro d’olio extravergine d’oliva ( circa 50 ml ) e frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo
Se invece utillizzate il Bimby frullate per 1 minuto vel 5
Il nostro pesto di zucchine è pronto.
Per condire un primo piatto vi consiglio di stemperare il pesto con un goccio d’acqua di cottura della pasta.
Conservazione e consigli …
Conservare in frigo in un contenitore ermetico oppure congelare
Consumare entro 2/3 giorni
Potete sostituire i pinoli con noci , nocciole o mandorle
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