Il PESTO DI MELANZANE E NOCI e noci è un condimento gustoso e versatile.
Questa variante del classico pesto genovese è perfetta per condire la pasta, spalmare su crostini o accompagnare verdure grigliate.
Le melanzane vengono cotte assieme ai pomodorini per ottenere un sapore intenso e poi unite alle noci e al resto degli ingredienti.
Il risultato è una salsa cremosa e deliziosa.
Questo pesto è una fantastica opzione per i vegetariani e può essere facilmente adattato anche per i vegani, sostituendo il parmigiano con un formaggio vegano o eliminandolo del tutto.
… e a proposito di pesto non perdete i seguenti link:
Ingredienti
Per preparare il pesto di melanzane e noci
Strumenti
Per preparare questa salsa ho utilizzato il Bimby ma basta un wok e un frullino a immersione per ottenere lo stesso risultato
Passaggi
Prepariamo il pesto di melanzane e noci
Laviamo bene le melanzane, peliamole , tagliamole a dadini e uniamole ai pomodorini.
Chiudiamo il boccale con il coperchio e facciamo cuocere per 20 minuti 100 gradi vel 1.
Lasciamo raffreddare per circa 15 minuti dopodichè aggiungiamo il basilico fresco, il parmigiano grattugiato, le noci miste , il sale, l’origano e frulliamo per 15 secondi vel 8.
Se necessario aggiungere olio extravegine d’oliva.
Nel caso avete cotto i pomodori con le melanzane nel wok utilizzate un frullino a immersione.
Il nostro pesto con melanzane e noci è pronto.
Conservazione e consigli …
Conservare in frigo in un barattolo di vetro con coperchio ermetico rigorosamente coperto da olio extravergine d’oliva oppure congelare utilizzando gli appositi contenitori con coperchio.
Consumare entro 2/3 giorni
Potete sostituire il parmigiano con il percorino
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Dosi variate per porzioni