Pasta fredda zucchine speck e zafferano

Prendiamo una zucchina , laviamola bene sotto l’acqua corrente, asciughiamola e con l’aiuto di un coltello e di un tagliere eliminiamo le estremità, dopodichè la sminuzziamo grossolanamente. Se volete per questa operazione potete utilizzare un tritatutto.

In una padella scaldiamo un abbondante giro d’olio extravergine d’oliva , aggiungiamo le zucchine e lo speck precedentemente tagliato a listarelle e mescoliamo.

Aggiungiamo il sale, l’origano , il prezzemolo finemente tritato oppure essiccato e lo zafferano. Amalgamiamo bene e facciamo cuocere con un coperchio per circa 15 minuti mescolando a metà cottura, Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Terminata la cottura togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Facciamo cuorere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

Una volta cotta la coliamo, la mettiamo in una pirofila e la condiamo con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva per evitare che si attacchi.

Una volta raffreddata uniamo il condimento e amalgamiamo bene con un cucchiaio di legno.

La nostra pasta fredda con zucchine speck e zafferano.

Serviamo decorando il piatto con qualche foglia di basilico fresco.